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丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
九，有穷极的意思。
而九月九，在古人的眼中，更是有着穿越一切的力量。
故而重阳节，往往被赋予了许多寓意和寄托。
古时候，人们将祭天、祭祖的日子，定在了九月九日。
也有人说，九月九日，是祭祀火神留下来的仪式形成的习惯。
但，无论如何，谁也不能否定，重阳节所蕴含的诸多意义——
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登高辟邪、庆丰、出游玩乐……
无数的喜悦、思念，都在今日汇在一起。
那时候的人们，用佩戴茱萸、食用蓬饵、喝菊花酒来寄托对重阳节的期待和喜悦。
更有些地方，可爱地摆上两只小羊，寓意“重羊”。
重阳，在寒露的前后。而寒露，却是湿气的凝结。
何其奇妙！
寒冷的湿气，和双重的阳气，相错一天，带来了全然不同的节日和节气。
在节气和节日的风俗中，充满了对秋天的准备——
登高，便是感受秋天的一大途径。
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《2》
重阳：登高、菊花酒
重阳节，有登高的习俗。
在寒露前夕，某些地区已然出现霜冻，北方开始有了秋意深深的景象。
此时，秋叶微红，林深萧瑟。
人们的登高望远，既是为了“步步高升”，也是为了“高寿”。
与这美好的寓意相对的，还有重阳节的一杯菊花酒。
菊，乃花中隐逸者也。
菊花在中国人的心中，地位极高，属于梅兰竹菊的四君子之一。
自古以来，无数文人墨客为菊花献上了赞歌。
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屈原《离骚》中的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。
更有宋代《太平广记》中的“饮菊潭水”的典故：
深谷的三十户人家，靠着喝菊潭的水——
“上寿二三百，中寿百余，其七十八十以为夭”
“菊能轻身益气，令人久寿，有征。”
菊花与长寿，从此连上了关系。
故而，在九月九日重阳节这个重视“高寿”的节日，喝一杯菊花酒，再好不过。
菊花，散风清热，清肝明目，确实是养生的不错妙选。
当然，延寿的好选择，不止菊花酒、菊花茶。
在茶中，有一种茶，同样有着养生的妙用。
那便是“一年茶、三年药、七年宝”的老白茶！
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《3》
重阳节煮老白茶，温养祛湿
秋季前头的夏天，人人都渴求一杯清凉的冰饮。
或多或少，每个人都在夏季喝下了一两杯冷饮冰饮。
但沁爽的冰饮，虽能解一时酷热，却将夏季的湿气引入身体。
冰水，与高热的体温，加重了体内冷热交替的速度。
故而，夏季贪一时之凉快，其实是给身体埋下湿气深深的隐患。
此时，秋季，需要祛湿温养的事物。
老白茶，作为天然的温养佳品，最是得宜。
说到老白茶，难免和煮茶联想到一块——
炉火正旺，小壶初沸。
秋季煮茶，不仅祛湿，更是暖身。
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秋季养生，要切记远离风、寒、暑、湿、燥、火。
此时，饮热汤热水，能将体内的湿气引出，帮助身体关节祛湿去痛。
利用食物的温度和温补性质，来缓解一冬、一春、一夏积累的寒气湿气。
而老白茶的茶性温和，茶汤稠滑绵密，独到的药用疗效，作为祛湿之选，如鱼得水。
从新白茶到老白茶，随着陈化的过程，茶性发生了转变。
酶促反应的作用下，白茶中茶多酚咖啡碱的含量逐年下降。
故而陈化后的老白茶，减少了茶汤的苦涩。
少去苦涩滋味的茶汤，增添了多一分温和甜润。
而减少的茶多酚和咖啡碱，变化成新生的黄酮类物质——
它能帮助抗氧化，降三高，护眼，清热解毒。
秋季寒凉，煮一壶老白茶，逼发它深刻的药性，温养身体，从不出错！
面对秋日，一杯应景养生的老白茶，正是当时。
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《3》
煮老白茶，先慧眼识珍，挑选好茶
但，老白茶虽好，却不比菊花茶或者菊花酒的品质来得清晰。
尤其是老白茶市场，做旧茶横行。
如何挑选品质优秀的老白茶，而不至于错将鱼目混珍珠？
挑选老白茶，应先挑选颜色。
自然陈化的老白茶，它的颜色该是多变，层次分明。
若是白毫银针，它的颜色应是纯粹自然，白毫银光熠熠。
虽然白毫的光泽，可能比新白茶时期暗淡了几分，却依旧闪烁银灰的光彩。
而白牡丹而言，则颜色较为丰富——
嫩绿深绿暗淡后的颜色，带着层次感，它们的整体色调要比新茶时期更黯。
这是时间流逝所带来的必然后果。
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寿眉同样如此——
新茶时的嫩绿、樱草、松花浅淡色彩，在时间的沉淀后，逐渐深邃。
竹青赭色、粽绿带秋，这些色彩，依旧建立在“绿”的标准上。
同时，老寿眉虽然色调黯淡，色彩依旧斑斓。
比起单纯的“绿”，寿眉更多出交织的黄栌黛绿，竹青乌金。
这是茶叶中的叶绿素氧化后水解，变成茶褐素和茶红素的缘故。
观察老白茶，其中存在的一些蜡质丰富的茶叶——
它们因为蜡质覆盖，转化缓慢，即使成为了老茶，依旧透着分明的黄绿。
这，便是分辨老白茶的一个小小指标：黄片。
自然陈化的老白茶，光阴老去，它却依旧保存着生机。
若是遇上深褐乌黑、通体一色、毫无层次、无黄片的老白茶，绝非真正的老白茶。
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其次，闻老白茶的香气——
丰富多变的茶香，品质优秀的老白茶的标志。
若是遇上香气寡淡，或是怪味陈杂的老白茶，定然不能挑选购买
最后，挑选老白茶，需要感受老白茶的含水量。
在日积月累的储存过程中，老白茶稍有不慎，很容易受潮。
而含水量超标的老白茶，一旦超过了国标要求的8.5％——
极其容易变质。
变质的白茶，从此，老白茶的香气和滋味无处可寻。
感受老白茶的干茶手感，若是叶片发软，茶梗变韧，毫毛黏腻——
此时的老白茶，含水量定然超标，绝非好茶的标准。
闻香、感知茶叶手感，从颜色和工艺决定老白茶的购买，避开做旧茶的陷阱。
慧眼识珍，才能挑选秋季温补的老白茶。
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《4》
煮老白茶：注重投茶、定量定时
煮茶，跟冲泡白茶全然不同。
虽然二者都是将白茶的内质逼发、融入茶汤。
但，煮茶，却是一种将茶叶的内质，层层剥落的过程。
在煮茶这个过程中，水温一直保持着沸腾的状态。
此时，老白茶中的丰厚物质受到热烈的邀请，逐次融入茶汤。
这饱含温养之气的热茶，对于潮湿微寒的秋季，是再合适不过的选择。
煮一壶老白茶，它的茶汤中，承载的是茶叶的水浸出物。
水浸出物，是指茶叶能被热水浸出的物质，也是茶汤的主要成味物质。
须知，在茶叶的水浸出物中——
可溶性糖、果胶主甜味， 茶多酚和咖啡碱主苦涩滋味，茶氨酸主鲜爽气息。
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老白茶茶性沉稳，耐得住高温，经得起久煮。
而陈化多年的老白茶，更有更多的丰厚内质，静候沸水挖掘。
对于老白茶，它的水浸出物与新茶时期相比，早已翻天覆地——
其中，茶多酚和咖啡碱的含量逐年减少，黄酮类物质逐年提高。
这种变化一一对应到茶汤，便是苦涩的成分逐渐减少，清润的成分大大增加。
故而，老白茶的茶汤，远比新白茶时甜润、淳和。
也正是这种特性，老白茶得以荣升为煮茶的主角。
在老白茶的内物质和秉性的支持下，煮茶，相得益彰。
挑选2-2.5g干茶，搭配400ml清水。
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在煮茶，煮沸的时间中，静静地等。
等老白茶苏醒——
等它的水浸出物融入茶汤，等果胶物质汇入汤水，等黄酮类物质齐齐相汇。
等候，出汤，倾倒出如此一杯老白茶汤：醇，甘，滑，稠。
它的诞生，源自老白茶的品质底气、茶壶的温柔材质，沸水的鼎力帮助。
此时，老白茶的醇厚，陈香花香洒满一室。
闻香，绵长有力的药香久久不散，安抚干渴的喉间和单调的味蕾。
重阳节，求一个高寿的好意头，等一份温养的好方式，只消煮一壶老白茶——
时令、雅趣，一举多得。
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《5》
买了些重阳糕，端到茶台就着老白茶，独对秋日。
嘴巴不寂寞了，看眼前茶炉沸腾，茶叶翻飞。
每个节日残余至今的仪式和习俗，都有它们存在的意义。
吃些好物，喝些温补，望些应景。
重阳，挑选好茶，用正确的煮茶方式——
湿气难以入侵，秋燥停在了茶杯之外。
重阳美事，是登高望远，也是举杯共饮。
诗篇静阅新晴后，茶臼闲敲午梦余。
用户评论
今天刚好是重阳节，我按照分享的方法煮了一壶老白茶，果然有股淡淡的花香气，很适合此时的季节。
有7位网友表示赞同！
登高之后，来一杯温养身体的老白茶，感觉身心都暖和了起来，真的是非常应时节的产品。
有10位网友表示赞同！
原来煮老白茶有2个技巧可以掌握！一壶好茶真的可以让心情也变美美的。
有12位网友表示赞同！
第一次尝试用这个方法煮老白茶，没想到效果这么好，味道竟然比平时的泡法更浓郁。
有10位网友表示赞同！
重阳节用来养生的好物之一就是这款老白茶了，温暖之余还有些微微的甘甜，非常适合现在的天气。
有15位网友表示赞同！
登高爬山后的放松时刻，喝上温热的老白茶真的是一种享受。身体也感觉暖融融的，非常惬意。
有12位网友表示赞同！
按照文章里的说法煮了一壶老白茶，感觉它的香气独特，比普通的茶饮品更能提神醒脑。
有8位网友表示赞同！
应景养生的老白茶不仅仅味道好，还能帮助我们适应这个变化多端的秋季气候，很不错的选择。
有12位网友表示赞同！
刚刚参加完一次登高活动后，品尝这杯煮出来的老白茶，感觉全身都焕发出了新的活力。
有14位网友表示赞同！
文中提到的两个技巧果然很实用，我现在能轻松地在家享受一杯属于季节的老白茶饮品了。
有9位网友表示赞同！
重阳节这个习俗加入喝老白茶的方式，不仅保健身体，还能带来一份古色古香的文化韵味，真是有文化又有益健康。
有6位网友表示赞同！
用煮壶的方式来泡老白茶真的很奇妙，这回知道我应该在这个季节里怎么养生了！
有7位网友表示赞同！
技巧简单实用，味道醇厚，一壶应景的老白茶是我这个重阳节的最佳伙伴。
有16位网友表示赞同！
登高之后喝上一口温热老白茶，那种满足感真的说不出来的好。而且文章里的那些小贴士让整个过程变得更有趣味性。
有16位网友表示赞同！
今年的重阳节过得很特别，因为有了这篇文章教我的煮老白茶技巧，让这杯茶变得既温馨又养生。
有17位网友表示赞同！
登上了山顶，回来后直接用这个方法煮了一壶茶。口感比泡法更加细腻，让我觉得这次登高之旅更有意义了。
有13位网友表示赞同！
文章里的2个技巧不仅让我煮出了美味的老白茶，还让我对重阳节传统有了更深的体会与感情。
有15位网友表示赞同！
重阳佳节里的暖暖一杯煮老白茶，不仅为身体带来温暖，也让心情变得愉快起来，真是好极了！
有17位网友表示赞同！
这下知道登高后泡一杯符合时节的老白茶有多么妙不可言。感谢这份详细的煮茶教程帮我打开了新世界的大门。
有18位网友表示赞同！