这几首小诗，把茶的灵韵写活了，诗词就是这么神奇，品茶如美人

茶和酒，都是浇胸中垒块的东西，而诗是宣泄垒块的孔道，因此一谈茶酒容易联想起诗。酒香中有一股劲气，像侠客；茶香中有一片淡心，像隐士。所以酒力表现为诗，激起豪气，是侠客奔驰，可能成为雄直爽快的七古歌行；而茶心表现为诗，销人意气，是隐士低吟，可能成为格调淡雅的五言绝句。

茶从采茶、煎茶、品茶，整个过程都是诗意的，现今保存的一首《贵州采茶歌》：

三月采茶茶叶青，奴在家中织手巾。

中间织起茶花朵，两头织起采茶人。

采茶的山歌都很质朴，采茶的姑娘连脂粉都不能涂抹，怕粉香弄混了茶香，“嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛”（姚合《乞新茶》句），非但不涂脂抹粉，连韭蒜辣椒都不能吃，怕气味传给了嫩芽，好茶叶极敏感，连茶筐的竹木气味都会吸收呢！

采茶时常发生山歌对唱比赛，这边姑娘唱：

你的山歌没得我的山歌多，我的山歌几箩篼。萝篼底下几个洞，唱的没得漏的多！

那边的姑娘不甘示弱，对山回唱：

你的山歌没得我的山歌多，我的山歌牛毛多。唱了三年三个月，还没有唱完牛耳朵！

到了煎茶，讲究水质，讲究火候，水要清洌而流动的最好，火要活火但不能煎老了，这种“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山”（僧灵一《青山潭饮茶》句）的趣味，真教人尘虑全消，涤除烦恼。

唐朝人饮茶是在茶臼里敲成粉末状，所以有“照出霏霏满碗花”（刘禹锡《尝茶》句）的景象，明朝人崇尚自然，享受自然，开始用整个叶尖冲泡，兰芽玉蕊，清芬满屋，更合乎自然的法则。张晋涛在《彷园清语》里说茶的颜色雅淡、韵致轻清、风味香浓，这三点正合乎美人之道，品茶之道和品赏美人一样，不外乎这三点。

明代诗人蔡复一，和茶“周旋”既专且久，精于茶道，对于如何“振爽涤烦”，别有会心，在《避庵诗集》中载有二十四首《茶事咏》，都是有茶味的五绝小诗，兹选录六首：

酒韵美如兰，茶神清如竹。

花外有真香，终推此君独。

酒教人热衷，韵味美得像兰花，茶教人意冷，神味清得像翠竹，然而翠竹有花以外的特殊清香，这隽永而清淡的香，教人想起了清风，想起了烟霞，“一碗和香吸碧霞”（耶律楚材句），香里含着仙风道骨，所以茶是独一无二的真香。

世氛损灵骨，何物仗延年？

吾是烟霞癖，君称草木仙！

缠人的俗氛会损害天赋的灵骨，在俗世中要仗着什么东西益寿延年呢？茶，你是草木中的仙人，有了你，坐榻上也生出清风来，锅炉也化作红垆石鼎，仙气盎然，在想象里，“清兴无涯腾八表，骑鲸踏破赤城霞”（耶律楚材句），饮茶的时刻同时满足了饱览烟霞的癖好。想想宋代的理学家程伊川说：“吾平生不啜茶，不观画。”这样的人生，太拘泥、太切实，离烟霞仙骨十万八千里啦！

涤器傍松林，风铛作人语。

微飔相献酬，闻声已无暑！

茶道最注重器皿材质的洁净，并挑选饮茶环境的雅致，在松林石泉中洗涤茶杯盘皿，在微微的风前互敬一杯，那风声与杯碟声就像妙人在说话，一听到这种清雅的对话，神奇的天韵，就由泉水想起了雪，由雪想起了花叶的寒冷，“泉山忆雪遥，得雪茶神足”（蔡复一句），一念之间，清风洒遍了九州岛，把炎炎的暑气全赶走了。

煎水不煎茶，水镇发茶味。

大都瓶杓间，要有山林气。

茶道中最讲究水温，茶叶不能煎煮，水在煎沸时，过程也极诗意，壶底有水泡冒出时叫“蟹眼”，水泡渐大叫“鱼眼”，于是阖紧壶盖，倾听水声温雅的“初沸”，微声加大成松风鸣的“二沸”，到蒸气从壶嘴喷出的“三沸”时，腾波鼓浪，是立刻泡茶的最好时刻.

苏东坡就写《煎茶》诗道“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，正是掌握“三沸”水现冲快饮的最好写照，刚沸的水泡茶，发出的茶味特别浓香，水煮久了也会老的，不过，饮茶最重要的还是瓶杯之间都得带些山林烟霞趣味才好，如果近厨房市场，近俗人杂物，一定败兴。

茶虽水策勋，火候贵精讨。

焙取熟中生，烹嫌稚与老。

茶道是极精致的文化，采茶要晴天，有云有雨都不采茶。焙茶要注意生熟，不泄其香。泡茶成功要靠水，更要靠火，水不但有老有稚，水更讲究多少，每次碗数少则三，多则五。

用火还须讲究薪木的品种，有香味、臭味的薪材都不能用，以免影响茶香，饮茶要乘热，冷了就“精英随气而竭”，要做茶的“知音”还不很容易呢！

酒德泛然亲，茶风必择友。

所以汤社事，须经我辈手。

品酒的同好非常宽，因为醉乡道广，三教九流都可狎游；品茶的同好非常窄，由于茗格高寒，不是诗人幽客难免渗入尘嚣。所以汤社与酒党是不同的，汤社的同志要我辈自选，不像酒党可以泛然相亲。否则一味酒酣耳热，又如何清心涤烦呢？这些想法大抵都沿袭自宋代的苏东坡，东坡不但深明活水活火的煎茶之道，能细察鱼眼蟹眼的火候，还特别注重“坐客”的“可人”。

他的《毛正仲惠茶》诗道：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自洁。金钗候汤眼，鱼蟹亦应诀。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚受，知我非轻啜。”鼎器亲手洗洁，美人监督火候，挑选丽窗午日，场境清幽，好井水好茶叶，还加有好座客，方能色香味三绝具备，这样才能不把好茶叶“轻啜”浪费掉。