每日认识一款茶有千年历史“世界茶王”的安化千两茶

安化千两茶曾经是安化江边刘姓人家不外传的神秘产品。“世界的千两茶呀，只有中国有啊！中国的千两茶呀，只有湖南有啊！湖南的千两茶呀，只有安化有啊！”这是安化的一个茶厂踩茶人在制茶的时候喊的号子。千两茶已有逾千年历史，被世人冠以“世界茶王”之美名，是中华茶文化的瑰宝。

正宗产地：湖南省安化县。千两茶因规格不一，价格差别很大，有十两茶、百两茶、千两茶、两千两茶等独特规格。

安化千两茶的鉴赏

外形：外表的篾篓包花格状。

色泽：茶胎色泽如铁且隐隐泛红。

汤色：透亮如琥珀。

口感：圆润柔和。

香气：其香有樟香、兰香、枣香之别。

叶底：青褐色。

千两茶的品饮感受：可以冲泡达10次之多，第一泡至第四泡，茶汤的松烟味较浓，滋味略涩，汤色透亮如琥珀；第五泡至第十泡，汤色转为金黄明亮，滋味也转为甜醇滑爽，松烟香气消退，取而代之以清香。

千两茶切片

安化千两茶饮法

安化千两茶可清饮，也可调饮，饮用之前须先将圆柱状茶身锯成片状茶饼最好，现在也能买到直接锯成饼状的茶饼，再用茶刀取下茶叶备用。

一、泡饮：

功夫茶具(盖碗、紫砂壶等)，投茶量:5g水量:200ml ，水温:100℃沸水。

头泡(5秒)，洗茶，水汽充分浸润茶体，让茶叶中的香气和内质更好的析出，出汤后静置半分钟。第2-4泡(5~10秒) ，第5-7泡(10~20秒)，第8-10泡（30秒以上）。

汤色橙黄油润，滋味醇正微涩，粽香松烟香显，有层次、回甘。

二、煮饮：

投茶量:2g~3g水量:0.5L，煮前用茶刀取茶，煮饮无需洗茶，(大约2g~3g左右) 投茶入茶蓝 盛水500ml 选择“煮茶”功能，待水沸腾新茶煮3分钟、老茶煮8分钟出汤即可。

安化千两茶的制作工艺

一、粗制工艺：

①采摘:一般采用大叶种，采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹叶，不忌讳雨水叶，不采虫叶、病叶。

②摊放:鲜叶需要进行适当摊放。

③洒浆:由于鲜叶的含水量一般较低，为保证杀青效果及后期的渥堆发酵，一般需要进行洒水，俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克，但雨水叶不需补浆。

④杀青:采用滚筒杀青机作业，杀青程度以叶片暗绿无光泽，有清香气，叶缘稍有鱼眼泡。

⑤揉捻:杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜，遵行"轻-重-轻"的原则进行揉捻，揉茶时间一般为15~20分钟，视细胞破碎情况而定，以茶汁附在叶表，无碎末为最佳。

⑥渥堆:茶坯趁热渥堆，不需要解块直接码堆，成堆一般为圆堆或方堆，重量250千克以上，便于发酵起温。渥堆时间16~35小时，视发酵情况而定，当茶坯发出酒糟香，稍带酸辣味，茶叶手抓不粘手，叶表有水分，俗称"发汗"，即完成渥堆。

⑦干燥:将完成渥堆的茶叶采用烘干机或日晒进行干燥，以烘干机干燥为佳。

二、精制工艺：

将半成品黑茶再进行补发酵、烘焙、筛分、拼配等工序，再进行成型工艺。

①汽蒸:分5次称茶，每次称7.25千克，称好后用布装好，用气蒸4分钟左右。

②装篓:装篓前先把篾篓半成品编好，茶叶蒸好后，马上提包将茶叶放入篾篓中，动作必须迅速，勿使蒸气散失。

③踩压整形:把装好茶叶的篾篓及时锁口，抬至踩场，然后将篾篓踩匀，抽篾，进行踩制，用绞杠紧身，压杠压实，绞杠压杠交替进行。每支花卷茶必须压重杠4~5次，如果压完轻杠还有"鼓包"、"弯曲"等现象，用木锤敲平敲直，因敲打松动的捆箍，必须绞杠锁紧。（这道工序最需要力气+巧劲相结合）

④锁篾:踩制好的花卷茶冷却定型后，才允许开始锁篾。一般要求冷却12小时以上。必须紧结、匀称、集中，发现露茶的地方必须补篾修复。

⑤凉置:采取日晒夜露自然干燥，时间一般为49天左右，翻边两次，倒头1次，注意每天的天气变化，做到晴晒雨遮。茶叶在自然凉置下，散发水分，茶叶再次发酵。

安化千两茶的功效

含有丰富的茶多酚，可以清除脂肪、减肥的作用，能有效缓解腹胀，另外对消化不良也有较好的缓解效果，其主要原因是千两茶内含有丰富的膳食纤维，对肠胃好处多多。

三高人群经常饮用富含茶黄素的千两茶，进而软化血管，使血管可得到及时清理，抑制血压升高，并稳定血压。千两茶中含有的益生菌，以及多酚类氧化物，可提高机体的新陈代谢率，达到清除毒素的作用。

安化千两茶的储存

由于千两茶的越陈口感越醇和，因此千两茶适宜堆放在通风、避光、干燥、无异味的地方。