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茶叶分类的理论,六大茶类分类依据是什么

时间:2024-10-23 10:17:13 作者: 阅读:11°C

在咱们中国,喝茶的人越来越多,对茶叶知识的需求在不断加深。一般接触茶都会知道:绿茶、红茶、普洱、金骏眉、西湖龙井、安吉白茶等熟悉的名字;老茶客都知道有6大茶类,

在咱们中国,喝茶的人越来越多,对茶叶知识的需求在不断加深。一般接触茶都会知道:绿茶、红茶、普洱、金骏眉、西湖龙井、安吉白茶等熟悉的名字;老茶客都知道有6大茶类,分别是:绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶。

1、自古以来就有6大分类吗?

并不是!现在所说的6大茶类,自朱元璋废团改散后,经历500年,到了清朝才齐全的。

茶叶的历史演变

2、茶叶分类的依据是什么?

真正讲茶叶分类的是茶专业的专家,对6大茶分类做理论讲述的是陈椽老先生,1979年发表的论文《茶叶分类的理论与实践》,其中关于青茶分类还和庄晚芳先生,有些异议。

但是在这篇论文之前,茶行业内已经默许了6大茶类,陈椽教授早期的论文,都有提到6大茶类。

我们看下陈椽教授论文里的理论依据。

2.1 科学分类方法必须具备两种条件

一方面必须表明品质的系统性,另一方面也要表明制法的系统性。

茶叶品质的系统性,如绿茶的色泽都属于绿色范围,只是色度深浅、明亮枯暗不同。这种直观的认知是其中的一个重要的方面。

茶叶制法的系统性,制茶的过程,有一些共通点。制茶变化是以热为主导作用,通过热的作用,引起内含物很复杂的化学变化;通过热的作用,制茶品质才固定下来,形成各种特殊的色香味。

制茶过程有酶的参与,如红茶都有一个共同促进酶的活化工序,使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的渥红过程,绿茶类都有其共同破坏酶的活化,制止黄烷醇类氧化的杀青过程。

2.2 茶叶内质的变化作为数据依据

通过科学的研究,茶叶在内质的变化过程中,多酚类物质“黄烷醇类”氧化比较明显。制法相近,黄烷醇类的氧化程度也差不多,绿茶和红茶制法大不相同,黄烷醇类变化巨大。

最终,根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类,按照黄烷醇类含量多少的次序,可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类

3、6大茶类分类介绍

3.1.绿茶分类:

绿茶品质特点是绿色清汤,黄烷醇类全部不氧化或少变化,采取高温破坏酶促作用,制止催化黄烷醇类的氧化作用(俗称杀青)。绿茶也是咱们国家消费量最多的一个茶类。

绿茶

3.2.黄茶分类:

黄茶品质特点是黄色黄汤,要求绿色消失,黄色显出。但是不像绿茶破坏酶促作用彻底。这个茶类制法的特点,主要是闷黄过程。

黄茶

3.3.黑茶分类:

黑茶品质特点是叶色油黑或深褐绿色,汤色褐黄或褐红,要求黄烷醇类迟缓氧化。但黄烷醇类的氧化主要不是靠酶促作用。依茶类不同,催化的因素也不同。一般制法的特点是堆积变色。分湿坯堆积做色、干坯沤堆做色和成茶堆积变色三个目。

黑茶

3.4.白茶分类:

白茶品质特点是白色茸毛多,汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化,既不破坏酶促作用制止氧化,也不促进氧化,听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个工序。

白茶

3.5.青茶分类:

青茶品质特点是叶色青绿或边红中青,汤色橙黄。要求黄烷醇类轻度或部分的局部逐渐氧化。先促进酶的催化作用,然后制止酶的催化作用。正规制法是经过萎凋、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。这个茶类制法的特点是做青,在揉捻前完成一部分的理化变化。

青茶

3.6.红茶分类:

红茶品质特点说是“红色红汤”,其实是黄红色。要求黄烷醇类较深刻的氧化。先以酶促作用为主,后以自动氧化为主。经过萎凋、揉捻、渥红(“发酵”)、干燥四个工序。

红茶

4、争议点:

4.1 日本人古在油泽于1980年在研究制茶绿变红时提出“微生物发酵说”,其学说认为茶叶变红是微生物作用,与工作上一般的发酵相同。由此演变为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶的茶叶分类法。这种分类法以共性掩盖个性,氧化作用与呼吸作用混淆不清,是非科学的。

4.2 关于青茶的分类,庄晚芳先生建议按常规叫“乌龙茶”,但陈椽教授认为乌龙茶是个茶树种,不适宜做统括。但经过多年的适应,日常叫乌龙茶反而多起来了。现在乌龙茶不再是一个茶树种,乌龙茶和青茶在概念上是等同的,从茶叶分类命名上看,叫青茶更适合。

陈椽教授首次从科学角度阐释茶叶分类原理并提出分类方法,对茶叶的生产流通产生了重大影响。

用户评论

↘▂_倥絔

“哦,原来六大茶类是根据发酵程度来划分的?绿茶最自然清新了吗?”

    有12位网友表示赞同!

墨染天下

"看了文章才知道,茶叶还能分出这么多类型!真是长见识了。"

    有18位网友表示赞同!

花开丶若相惜

“六大茶类,以前我只知道有龙井和碧螺春,现在了解更多了。”

    有17位网友表示赞同!

浅嫣婉语

“原来是这样分类的,我一直以为都是统一发酵程度下的产品呢!”

    有6位网友表示赞同!

あ浅浅の嘚僾

"没想到中国的茶叶文化和分类这么细腻,每个都有其特色口感。"

    有16位网友表示赞同!

江山策

"看了这文章,我觉得品茶不只是一种味觉感受,也是一种知识之旅。"

    有9位网友表示赞同!

孤城暮雨

"六大茶叶类别中我最喜欢普洱的醇厚和甘甜,真的是一种独特的享受!"

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我绝版了i

"原来茶艺师选茶时要这么考虑那么多因素,真是佩服他们的专业知识。"

    有5位网友表示赞同!

十言i

“了解了六大茶类后,才发现以前对茶的理解太浅薄了。”

    有7位网友表示赞同!

莫名的青春

"红茶适合早晨提神醒脑最适合不过了,尤其是早餐搭配热牛奶真的好喝!"

    有5位网友表示赞同!

全网暗恋者

"看了这篇文章后我明白了为何中国茶文化能被世界认可这么高。"

    有19位网友表示赞同!

颓废i

"我觉得茶叶就像是大自然的恩赐,每个品种都有其故事和灵魂。"

    有5位网友表示赞同!

愁杀

"原来乌龙茶有如此宽泛的概念范围,从武夷岩茶到铁观音,风格百变!"

    有11位网友表示赞同!

哽咽

"品茗不仅是享受口感,更是一种文化体验与生活美学的一种展现。"

    有14位网友表示赞同!

孤自凉丶

"绿茶的清新和花果香真是让人难以忘怀,是我早起的最佳伴侣。"

    有8位网友表示赞同!

何年何念

"六大茶类各有特色,每一种背后都有着深厚的历史文化底蕴。"

    有17位网友表示赞同!

你与清晨阳光

“对于嗜茶的人来说,了解这六种分类能够提升我们的品鉴能力。”

    有16位网友表示赞同!

摩天轮的依恋

"红茶带点甜味的醇厚我特别喜欢,在寒冷的冬日里尤其温暖身心。"

    有13位网友表示赞同!

太难

"看了文章以后,我觉得自己开始小有了解茶叶文化,挺有意思的!"

    有8位网友表示赞同!

笑叹尘世美

"绿茶和白茶的区别原来是发酵时间的不同,太神奇了!"

    有20位网友表示赞同!

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