武夷岩茶是乌龙茶的一种,以其独有的“岩骨花香”笑傲茶圈。
优质的武夷岩茶,条索紧结重实,色泽乌润,香气锐则浓长,清则幽远,香型丰富高雅,入口回味无穷。
武夷岩茶经晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工艺制成,如果某个环节控制不好,就很大可能影响茶叶的品质。
岩茶若出现以下几种现象,就是制作环节出了问题。
干茶缺陷
正常干茶展示
优质岩茶,条索紧结重实,干净匀整,色泽乌润。如有以下现象,则属于干茶缺陷。
1、条索粗松、断碎
干茶断碎,不紧结,主要是摇青时力度大,导致鲜叶断碎,同时果胶类内含物质流失较多,后期难以揉捻成形。
2、干茶炭黑、枯褐无光泽
干茶没有光泽,且呈炭黑色,基本可以断定是焙火时温度过高,焙火太急,从而导致茶叶炭化。
如果干茶偏褐色且没有光泽,则属于做青时走水不透,有水分堆积,这种茶一般有种红茶的发酵感。
香气缺陷
武夷岩茶香气丰富高雅,呈现多元的花果香味,以下香味属于香气中的缺陷。
1、青味
茶叶鲜叶中会有一种带有青臭味的香气物质——青叶醇,如果做青时程度不够,这种物质无法转化,香气中就会产生青气,这种茶一般涩感比较重。
2、熟酵味
如果做青力度过大,导致鲜叶损伤过重,叶片走水不透,会让鲜叶发酵过度,进而产生一种“闷馊”味,丧失茶汤的鲜爽度。
茶汤缺陷
正常岩茶汤色多为金黄或橙黄色,高火功颜色较深,偏红色,清澈通透;滋味醇厚,回甘迅速,齿颊留香,以下现象则属茶汤品质问题。
1、汤色浑浊
武夷岩茶汤色浑浊,一般有三个原因:一是原料粗老,揉捻过度,导致茶叶破碎;二是做青时发酵过度,走水不均,焙火时火功不足,茶叶没做透;三是存储不当,使茶叶受潮发生质变,以上情况均会导致汤色浑浊。
2、滋味寡淡、苦涩
茶汤粗淡,说明原料采摘过于粗老,内含物质不丰富,加上后期焙火次数太多,把茶叶给焙“空”了,喝到嘴里感觉没东西,比较寡淡。
如果滋味苦涩,且不能迅速化开,没有回甘,则是萎凋不均匀、做青不当,导致茶多酚、咖啡碱等苦涩物质转化不足导致。
叶底缺陷
岩茶叶底匀整肥壮,色泽油亮,以下现象属叶底品质问题。
1、叶底青绿
叶底青绿的岩茶大多有青味,茶汤较涩。主要是做青不到位,多酚类物质氧化不足,叶绿素没能足够降解导致的。
2、叶底枯褐泛红
主要是晒青过度导致叶片被晒伤,加上发酵过度所致。这种岩茶汤色浑浊,色泽偏红,香气有发酵味,滋味寡淡有水味。
3、叶底花杂或炭化
叶底花杂主要是不同年份、不同品种、不同火功的岩茶拼凑到一块导致的,属低端茶;
叶底炭化,则是焙火温度高,病火,老火造成的,这种茶一般有焦糊味,而且滋味寡淡,苦涩。
你入手的岩茶有没有以上现象,快去开汤检验下吧~
参考资料:
1、《武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析》,徐陵,《南方农业》。
用户评论
“这杯岩茶闻起来有些焦味呢,可能不是新鲜的结果。”
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"感觉喝到的岩茶口感有点淡,不像是质量好的标准。"
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“岩茶的香气没有那么浓郁了,可能是存放不当引起的。”
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"茶汤颜色偏黄,不像优质岩茶应有的鲜艳深绿。"
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"叶片看起来有些干瘪,应该是缺少水分或是处理问题。"
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“茶叶有轻微的霉味,这说明保存可能不妥当。”
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"口感上感觉有点土腥味,岩茶本来应该更纯净才对。"
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"冲泡出来的茶汤有些浑浊,品质上可能有所下滑。"
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“岩茶入口微苦,并不只是因为加料的原因。”
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"闻起来有湿气的味道,感觉存储时间可能较长了。"
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“叶片有发毛的现象,表示干燥处理不够理想。”
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"饮后舌头发涩,可能是含酸物质过高或发酵过度。"
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"岩茶的回甘不太明显,这不像其应有的特征。"
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“感觉茶的味道和香气都偏淡了很多,品质上可能有些下降。”
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"冲泡后的茶叶不易展开,可能是加工不完全所致。"
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"口感上有明显的苦涩味,这通常暗示着焙火过重或者未完成。”
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“茶汤发暗且有异味,这说明原料或加工过程出现了问题。”
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"岩茶的香气单一,不如平常品饮那般复杂而丰富。"
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"入口即闻到一股异样的气息,可能并非岩茶本身应有的风味。"
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“舌苔有些发干的感觉,可能是茶叶含水率不足或加工不当。”
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"感觉这款岩茶的甜度不够,与同类产品有明显区别。"
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