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一克熟茶含有5亿个霉菌?普洱茶可以喝吗?应该怎么喝?

时间:2024-10-29 15:12:22 作者: 阅读:69°C

“普洱茶里充满了细菌,喝普洱茶就相当于喝了脏水,甚至会致癌。”于是,普洱茶被推到了风口浪尖,连天天喝的人都在犹豫要不要继续喝。那么,普洱茶真的含有致癌物质吗?普

各位老铁们好,相信很多人对一克熟茶含有5亿个霉菌?普洱茶可以喝吗?应该怎么喝?都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于一克熟茶含有5亿个霉菌?普洱茶可以喝吗?应该怎么喝?以及的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

“普洱茶里充满了细菌,喝普洱茶就相当于喝了脏水,甚至会致癌。”

于是,普洱茶被推到了风口浪尖,连天天喝的人都在犹豫要不要继续喝。

那么,普洱茶真的含有致癌物质吗?

普洱茶是发酵茶

市场上的普洱茶一般分为熟茶和生茶。

顾名思义,普洱生茶是生的,不需要人工“煮”。它以自然方式老化。熟茶是采用云南大叶晒干绿茶,经过人工“发酵”和特色“窝堆发酵”而成。

因为这一步,熟茶具有更加独特的陈香,也让普洱茶备受争议。

“五堆发酵”的原理其实和家里腌酸菜是一样的。它利用微生物的分解作用赋予其独特的味道。专家通过研究表明:

几乎所有发酵食品都有“三菌发酵”的共同特点,即发酵是在细菌、酵母菌和霉菌三种微生物的共同作用下完成的。

不用说,酵母通常用于家庭发酵馒头、面包和甜点。

细菌似乎被很多人误解了。要知道细菌是微生物的一大类,比如益生菌、乳酸菌等。

对于霉菌,大家本能的认为这个东西很恶心。食物腐烂发霉时长出的绿毛,让人一看就感到害怕。

霉菌的种类有很多种,但在人们的认知中,任何接触到霉菌的东西都是有毒的。在这些病菌中,有一种叫做黄曲霉毒素,它是一种致癌物质,毒性比砒霜高68倍。

但事实上,并非所有霉菌都有毒。就像生活中的酱油、醋、酒、酸奶等发酵食品一样,这些都是霉菌发酵而成的,但从来没有人听说过它们含有致癌物质。

那么普洱茶为何如此受诟病呢?

普洱茶含有黄曲霉素吗?

在普洱茶的生产过程中,储藏和发酵是尤为重要的一步。

将绿茶洒水并盖上麻布,然后放入仓库储存发酵。存放普洱茶的仓库有干库和湿库两种。一般情况下,由于温度和通风条件的差异,干仓的普洱茶发酵会特别慢。面对较大的市场需求,这种方法并不可取。

因此,普洱湿仓发酵是最常用的方法。

湿度一升高,发酵速度就会大大加快,因为大量病菌就会开始产生并活跃。那么这种细菌是黄曲霉毒素吗?

在国内核心期刊《茶叶科学》上,相关研究人员发表了题为“普洱茶发酵过程中是否产生曲霉黄曲霉毒素”的科研论文。

该实验以2011年的青毛茶为对象,模拟茶叶发酵后发现,接种的黄曲霉可以在茶叶中生长繁殖,而且一开始生长速度惊人。但随着发酵时间越来越长,黄曲霉毒素的生长繁殖率下降,发酵完成后,样品中已检测不到黄曲霉毒素。

华南农业大学食品科学与技术学院教授赵立超表示:

黄曲霉毒素的最佳生长温度在33至38之间,而沃都发酵的温度一般在40至60之间。普洱加工的温度不适合黄曲霉毒素的生长,而黑曲霉是普洱发酵过程中的主要生长因子。主角,占比高达80%,在黑曲霉大量生长的同时,也竞争性抑制黄曲霉的生长,降低黄曲霉的生物酶活性。

黑曲霉

伴随黑曲霉的是青霉菌和发根曲霉。

黑曲霉在此过程中将磷脂转化为没食子酸,使味道更加温和。将糖转化为醇,再转化为酯,释放茶原有的鲜香。不仅如此,黑色素产生的有机酸和氨基酸也能让普洱的口感更加鲜美。

青霉菌能降解茶叶中的纤维素,产生游离糖,使茶更甜。

发根曲霉分解果胶,软化茶叶,使茶更加香醇。

这些霉菌不仅对身体无害,而且实际上是有益的。《本草纲目拾遗》中有记载:普洱茶“味苦,化痰下气,刮肠止泻”。发酵普洱茶含有大量的衍生物,可以促进蛋白酶的分泌,帮助消化和预防便秘,还有降脂降糖的作用。

尽管黄曲霉和黑曲霉看起来像“同卵双胞胎”,但它们却有天壤之别。

随着普洱茶发酵时间越来越长,含水量越来越少,黑曲霉的数量也会减少。这时,酵母就会取代黑曲霉,成为普洱茶后期发酵的主力,控制茶的品质。堆中的所有资源继续抑制黄曲霉的生长。

酵母

也就是说,如果生产普洱茶的所有程序都是正规的,那么基本上不会产生黄曲霉毒素,更不会有致癌的可能。

那么,为何市场上仍检出含有黄曲霉毒素的普洱茶呢?

为什么市面上售卖的普洱茶中含有黄曲霉素?

2011年7月,广州市疾病预防控制中心、中山大学公共卫生学院、南方医科大学等研究机构联合对普洱茶进行了调查。研究人员随机抽查了广州市场上不同价格的70个普洱茶样品。均价15元一斤左右,最低价4元一斤。

其中,11%的样品黄曲霉毒素含量超标。除黄曲霉毒素外,还有伏马毒素、T2毒素和呕吐毒素。

不仅如此,奥地利、德国等国也对来自中国的209份普洱茶样品进行了检测,发现其中23份含有黄曲霉毒素,9份超标。

毕竟,从制造商生产商品到消费者购买商品的每个环节,都可能出现其他情况。要知道茶叶对于储存是有一定要求的,并不是说可以放在任何地方。

在这次抽查中,研究人员发现,70个普洱样品中有部分存放在“湿仓”中,并与其他物品混在一起。

要知道,当温度在24至28之间,空气中的相对湿度达到80%时,黄曲霉毒素就会大量繁殖。这意味着“湿仓”的环境非常适合黄曲霉毒素的生长,而存放其他物品很容易造成“交叉感染”,因此普洱茶被黄曲霉毒素污染的风险大大增加。

懂茶的人普遍认为,普洱茶存放时间越长,香气越浓,价值越高。这种观点虽然正确,但必须放在妥善保存的前提下。如果储存不当,普洱茶就会发霉,不仅失去价值,而且有害健康。

除了储存方法外,储存时间也尤为关键。虽然网上一直有“普洱茶越陈越香”的说法,但这并不意味着普洱茶没有保质期。中国农业科学院茶叶研究所所长林志表示:

普洱茶的最佳保质期为10年左右,但如果储存条件较差,保质期也会相应缩短。

回顾检验,广州市场上购买的普洱茶大多发霉变质,肉眼可见,而且价格便宜。虽然有的黄曲霉毒素超标,但个别病例并不代表普遍。如果一枪毙了他们,全是普洱茶,这对普洱茶爱好者来说不是不公平吗?

而且,检测中检测出黄曲霉毒素含量为每公斤8.52微克。这是什么概念?

如果一个人每天喝1000公斤普洱茶,其中的黄曲霉毒素就会被人体全部吸收。如果连续饮用3个月,即可达到60公斤成人的致癌剂量。

更重要的是,黄曲霉毒素不溶于水,泡茶时不会进入茶汤,除非你把茶叶嚼碎吃掉。我相信很少有人有这个习惯。

事实上,不仅是普洱茶,任何储存不当或采用劣质原料制成的食品都可能产生霉菌。因此,没有必要相信普洱茶致癌。如果你喜欢就喝吧,但如果你想以便宜的价格买到一些不合格或者发霉的产品,那就需要特别小心了。

如果爱茶,那就正确的买茶、喝茶、存茶

如何选购普洱?

在市场或超市选购普洱茶时,作为消费者,唯一能判断其好坏的就是外观。

普洱茶对于外行来说有一个致命点。其他茶大多清香,而普洱则有老香。它的陈旧气味在一定程度上与霉味非常相似,尤其是在打开包装之前。仅凭闻气味很容易将两者混淆。

如果确实有需要,可以要求卖家提供拆解的成品供选择。

1:看外观

正常存放的普洱表面会有一层白霜。这层薄薄的白色物质大小均匀,不会结块或嵌套。

一旦发霉,表面某一部位就会出现霉斑,严重时会长出白色或绿色的绒毛。

二:气味

普洱茶经过开水浸泡后,叶底的味道最具代表性。茶的陈味自然柔和,就像老木家具散发出的浓郁香气。

霉味刺鼻,就像南方雨季一楼发霉的木质家具产生的潮湿气味。

还有一点,品普洱茶讲究的是纯度。一些不法茶商会在发霉的普洱茶中添加菊花,以花香掩盖霉味。如果你在挑选过程中遇到这种情况,一定要多加注意。

三:品茶汤

一杯茶的好坏,从第一口就可以判断出来。

陈年普洱茶口感柔和,温和不刺激,茶香浓郁,不涩不苦,喝一口后,喉咙仿佛被净化了。

发霉的茶味道复杂、刺激,难以下咽。

普洱茶如何品鉴?

1:最好冲泡而不是煮

普洱是发酵茶,其浓度比清茶高。水煮的茶会太浓,而浓茶对胃肠道的刺激很大,所以不宜喝太多。熟茶一旦煮熟,就会失去香气,味道也不浓烈。

另外,冲泡普洱时,建议倒掉第一道茶,清理掉茶叶上的灰尘后饮用会更安全。如果想要味道更醇厚,建议泡几次,一般10-15次。

2:骨质疏松症患者不宜饮用

除了营养成分外,普洱茶还含有多种微量元素,其中就包括氟。如果长期喝普洱茶,氟元素会与体内的钙离子结合生成氟化钙,导致钙元素流失,加重骨质疏松症状。

除骨质疏松症患者外,骨密度降低的中老年人不建议过多饮用普洱茶。

三:饭前饭后不宜大量饮酒。

饭前饭后喝过多的普洱茶,会给胃肠道带来负担,不仅不利于消化吸收,还可能对其他器官造成损害。如果实在想喝普洱茶,建议饭前或饭后半小时饮用。

普洱茶如何保存?

从前面我们可以了解到,普洱茶含有黄曲霉毒素的原因大部分是由于储存方法不正确造成的。让我告诉你如何正确储存普洱茶。

1:注意防潮和适当通风

在南方很多地区,湘田、梅雨季节,当贮茶场所湿度达到75%以上时,黄曲霉毒素就会急剧增加。

因此,关紧门窗,防止湿气进入,并用风扇保持室内通风,让空气流通,保持村茶馆内的湿度相对稳定,带走多余的异味。

2:保持密封

茶饼或散茶一旦打开,“裸奔”的普洱就会或多或少地吸收空气中的水分。如果长时间存放,建议使用瓦楞纸箱。纸箱的隔热效果较好,不用担心温度突变。比较厚的纸盒还具有一定的吸水性,可以保证里面的茶叶不受潮。

不建议使用紫砂壶来存放茶叶。紫砂的材质具有双孔结构,透气性好,很容易让水蒸气渗透,使茶叶受潮。

三:离地存储

存放茶叶时,一定要远离地面存放,最好距离在10厘米以上。这样可以有效隔离地面的湿气和湿气。如果可能的话,最好使用专用货架。

除了保持地板远离表面外,还应远离墙壁。下雨天,易湿难干的水泥含有大量水蒸气,很容易造成茶叶受潮。

结语:

近年来,越来越多的人喜欢喝普洱茶,而对它的质疑也越来越多,使其成为所有茶类中争议最大的。

其实,普洱本质上并无毒,是由于人们的错误认识和无良商家的恶意销售造成的。所以才千疮百孔,遭到别人的抵制。

如果你身边有爱喝普洱茶的人,请告诉他如何科学买茶、喝茶、储茶,不要错误地传播谣言。

用户评论

月下独酌

真的假的? 一克熟茶就有五亿霉菌?! 看着我平时喜欢喝的普洱……会不会太恶心了点?我还是喜欢清香的绿茶吧!

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作业是老师的私生子

普洱茶虽然贵,但毕竟是传统文化啊。文章说霉菌其实对人也是有益处的,可以提高免疫力什么的…… 为了健康还是要多喝一点呗。

    有19位网友表示赞同!

来自火星球的我

我朋友一直在帮我宣传普洱的好处,说是能养生,现在看到这篇文章,感觉他是在忽悠我!还是直接买点绿茶比较踏实吧!

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执笔画眉

我觉得霉菌的数量不是最重要的吧?关键是它是“有益菌”嘛?而且文章也说只要选购正规渠道的好的普洱就可以不用担心这方面的问题,那就放心多了!

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在哪跌倒こ就在哪躺下

怎么说呢,我以前喝普洱茶的时候并不知道这些事情。现在看来要更注意安全了,确实应该选择信誉好的商家购买,才能保证茶品质和安全。

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莫阑珊

对啊,选购正规渠道的茶叶真的很重要,不能随便相信网上的广告。我也喜欢喝普洱茶,但看到文章后还是有点担心,以后只能试试其他品牌的茶了!

    有13位网友表示赞同!

歆久

确实,五亿菌量听起来有点可怕,不过文章说这种霉菌对人体是有益处,而且正规渠道的普洱茶控制得比较好。 我还是要继续喝普洱!

    有16位网友表示赞同!

蝶恋花╮

我很惊讶啊,没想到一克普洱茶里面竟有这么多霉菌! 我一直觉得普洱茶挺安全的,看来以后要更谨慎选择购买了!

    有7位网友表示赞同!

丢了爱情i

文章虽然比较耸动,但我感觉还是给了消费者一些可行性的建议。比如选择正规渠道、了解茶叶产地等,可以让我们更好地把握喝普洱茶的安全和质量问题。

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隔壁阿不都

五亿霉菌 sounds a bit creepy, but the article says they're beneficial to our health. Anyway, I still like the taste of Pu-erh tea and its potential benefits for digestion.

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我绝版了i

I always thought Pu-erh tea was healthy because of all those antioxidants. But now I’m wondering if it's worth risking my health with all these bacteria? Maybe green tea is a better option!

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←极§速

This article really throws shade on Pu-erh tea! I wouldn't say don't drink it, but definitely do your research and buy from reputable sources. After all, we want to reap the health benefits without any nasty surprises, right?

    有15位网友表示赞同!

堕落爱人!

I love drinking Pu-erh! But reading this article has definitely made me think more about where I buy my tea from and how it's processed. Maybe next time I’ll try a different brand that focuses on organic practices!

    有13位网友表示赞同!

轨迹!

Five hundred million bacteria? That's insane! Even if they are "good" bacteria, I don't know if I can stomach that much in my cup of tea. Maybe I'll stick to black tea for now.

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寻鱼水之欢

Interesting article! It certainly makes you think twice about your pu-erh! But as long as you buy from a reputable source and follow the tips mentioned, it seems like it's still safe to enjoy this delicious tea in moderation.

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寂莫

To be honest, I haven’t really given much thought to bacteria in my tea before. This article has definitely opened my eyes! I think I need to do more research about different types of teas and their potential health benefits!

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愁杀

I'm a pu-erh enthusiast but this article raises some serious concerns! It’s definitely important to choose your tea wisely, especially with bacteria being a factor. Time to dig deeper into the brands I trust!

    有12位网友表示赞同!

熟悉看不清

I have to admit, the five hundred million bacteria figure gave me pause. But the article does emphasize that it's about the TYPE of bacteria, and focusing on quality sources. Hmm, interesting food for thought.

    有11位网友表示赞同!

    本文地址:https://www.yidicha.com/article/19890.html

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