老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于揭秘茶叶香气的来源：品种、工艺、地域与茶类香气特点和的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享揭秘茶叶香气的来源：品种、工艺、地域与茶类香气特点以及的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
揭秘茶叶香气的来源：品种、工艺、地域与茶类香气特点
时间：2024-10-30 18:40:15 作者： 阅读：41°C
01.1.茶香是由茶叶中的芳香物质而产生的。2.品种香：每个茶树品种，天生自带的、与生俱来的、独特香气。其实就是茶叶中内含物质的成分，也就是茶叶中的芳香物质。3
01.
1.茶香是由茶叶中的芳香物质而产生的。
2. 品种香：
每个茶树品种，天生自带的、与生俱来的、独特香气。其实就是茶叶中内含物质的成分，也就是茶叶中的芳香物质。
3.地域香：
4.工艺香：
在茶叶制作加工过程中，产生的独特香气。工艺香一般来自于，茶叶的杀青、发酵、这两个主要工序。我们常说的茶香，其实都是工艺香，例如：绿茶的豆香、红茶的蜜香、黑茶的陈香、等等。
5.工艺香与品种香的区别：
两种香气的最大区别：香气的持久度。
品种香的持久度：品种香是茶叶天生自带、与生俱来的、只要茶叶在其香气就在。如果能够正确科学地存储，年份越长，香气就越持久越浓郁。
工艺香的持久度：在漫长的时间岁月里，逐渐挥发，由浓转淡，直至消失。
红茶
红茶
02.
茶叶中各种香气物质的具体体现：
各种茶鲜叶中的化学香气物质，约有80~100多种。各种成品茶中的化学香气物质，目前已经分离鉴定出来的约有700~800多种。其中关键的化学成分也就几十种。绿茶大约250多种、红茶大约390多种、乌龙茶品种繁多、加工方法也多、香气的化学成分自然就更多了。
茶叶芳香物质的组成：醇类、酮类、酸类、酯类、内酯类、醛类、羧酸类、杂氧化合物、含硫化合物类、含氮化合物类、等。
1. 醇类：
① 脂肪族醇类---主要是青叶醇。
表现特征：绿茶中香气物质的重要组分。顺式草青气重，反式则清香清鲜。制作加工过程中，有一部分挥发掉，一部分则由顺式变为反式。
② 芳香族醇类---苯甲醇、苯乙醇、苯丙醇、等。
表现特征：芳香族醇类，能够产生出花香、果香，并且各类茶叶中都有。
③ 萜烯醇类---芳樟醇、香叶醇、橙花醇、橙花叔醇、等。
表现特征：萜烯醇类，能够产生花香、果香、是红茶、乌龙茶的主要香气成分。橙花叔醇的含量，是评价茶叶时的重要因素，高级绿茶中也含有橙花叔醇。
2. 醛类：
乙醛、正戊醛、正丁醛、异戊醛、等。
表现特征：茶叶中，低级的醛类香气物质刺激性较强、高级的醛类香气物质愉悦感较强。醛类香气物质存在于：茶鲜叶中、茶叶的发酵过程中、茶叶的存放过程中。茶叶中的不饱和脂肪酸分解后，会形成低级的醛类成分，从而形成杂味、异味。
3. 酮类：
苯乙酮、α-紫罗酮、茉莉酮、β-茶螺烯酮、等。
表现特征：各类茶叶中都有的香气物质。
4. 羧酸类：
乙酸、丙酸、正丁酸、水杨酸、等。
表现特征：红茶中的主要香气物质，占精油总量的30%，而绿茶中仅有2%~3%的含量。
5. 酯类：
① 萜烯酯类：醋酸香叶酯、醋酸芳香酯、醋酸芳樟酯、醋酸橙花酯、等。
表现特征：产生玫瑰香气、柠檬香气、的主要成分。
② 芳香族酯类：苯乙酸苯甲酯水杨酸甲酯、等。
表现特征：苯乙酸苯甲酯是产生蜜香的主要成分。水杨酸甲酯经过高度稀释后，能够产生甜橙花的香气。
6. 内酯类：
① γ-戊内酯：红茶、乌龙茶、中的重要香气成分。鲜叶中很少存在。
②茉莉内酯：是产生茉莉花香的主要成分，与乌龙茶品质正相关。
③二氢海葵内酯：是产生甜桃香、蜜桃香、的主要成分。
7. 杂氧化合物：
呋喃类、吡喃类、醚类。
8. 含硫化合物：
噻吩、噻唑、二甲硫、等。
表现特征：蒸青绿茶中大量存在成分，是绿茶香气物质的主要成分。
9. 含氮化合物：
吡嗪类、吡咯类、喹啉类、吡啶类、等。
表现特征：经热化学作用后，能够产生烘、炒、焙、焦、的不同香气。大量存在于岩茶、乌龙茶中。
白茶
白茶
03.
我国主要茶类的基本香气类型：
1.绿茶类：
绿茶属于不发酵茶。主要香气类型有：鲜香、毫香、嫩香、清香、兰花香、板栗香、豆香、等。
2.白茶类：
白茶属于微发酵茶。主要香气类型有：毫香、嫩香、花果香、日晒香、枣香（老白茶）、药香（老白茶）、等。
3..黄茶类：
黄茶属于轻发酵茶。主要香气类型有：嫩香、清香、醇香、松烟香、焦香、锅巴香、烘焙香、等。
4.红茶类：
红茶属于全发酵茶。香气以蜜香类型为主，其他香气类型还有：甜香、醇香、花香、果香、兰花香、松烟香。
5.黑茶类：
黑茶属于后发酵茶。主要香气类型有：陈香、醇香、樟香、药香、木香、菌香、花香、甜香。
6.乌龙茶类：
乌龙茶属于半发酵茶。主要香气类型有：花香、果香、蜜香、火香、焦糖香、烘焙香、醇香、乳香。
绿茶
绿茶
04.
1.茶叶的香气是从哪来的？
品种香：茶树天生自带、与生俱来、形成的独特香气。
地域香：茶树生长的地域环境，形成的独特香气。
工艺香：茶叶在制作的工艺过程中，形成的独特香气。
2.我国主要茶类的基本香气类型：
1.绿茶类：鲜香、毫香、嫩香、清香、兰花香、板栗香、豆香、等。
2.白茶类：毫香、嫩香、花果香、日晒香、枣香（老白茶）、药香（老白茶）、等。
3..黄茶类：嫩香、清香、醇香、松烟香、焦香、锅巴香、烘焙香、等。
4.红茶类：以蜜香为主，其他香气类型还有：甜香、醇香、花香、果香、兰花香、松烟香。
5.黑茶类：陈香、醇香、樟香、药香、木香、菌香、花香、甜香。
6.乌龙茶类：花香、果香、蜜香、火香、焦糖香、烘焙香、醇香、乳香。
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乌龙茶
乌龙茶
本文地址：https://www.yidicha.com/article/20025.html
郑重声明：喝茶属于保健食品，不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用.
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用户评论
看完这个，终于知道茶叶的香味是多种因素共同作用的结果了！原来还有“地域香”，难怪不同的产区出的茶味感觉不一样。
有15位网友表示赞同！
我平时喝茶 mostly 不注意这些细微差别，只觉得好喝就好啦????这篇博文让我更想尝试不同地区、品种的茶叶了！
有19位网友表示赞同！
这篇文章写的真好，很全面地讲解了茶叶香气的产生过程，让我对茶叶有了更深的理解。特别是工艺香这个部分，让人受益匪浅！
有10位网友表示赞同！
我觉得这篇博文说的比较笼统，没有具体的实例和图表来佐证，这样很难让人更好地理解 “工艺香” 具体是怎么炼成的。我希望作者能够深入浅出地讲解，并举例说明一些常见的茶艺工艺对茶气的影响.
有8位网友表示赞同！
哈哈，看来想品尝到不同层次的茶叶香气，除了看品种、产地的地理环境外，还要了解制作工艺和历史文化背景？这可真是太丰富了！
有6位网友表示赞同！
文章讲得很有道理啊，的确是多个因素共同作用导致了茶叶的香气的差异。我现在更能理解为什么同一种茶，不同厂家或种子的口味不一样。
有16位网友表示赞同！
我一直觉得不同茶类的香气主要还是由品种决定的，这篇博文让我意识到我的想法是太片面化了，工艺、地域也要考虑进去才能全面了解茶叶的香气魅力！
有6位网友表示赞同！
我最感兴趣的是“地域香”，不同地方的风土条件对茶叶的影响真的很大，看来以后要多尝试一下不同产区的茶叶！
有14位网友表示赞同！
说来惭愧，以前从来没想过茶叶的香味是怎么来的，一直觉得是天生的。看完这篇文章，才发现这么多讲究的地方，原来学习茶道还有这么一个门坎！
有15位网友表示赞同！
感觉这篇博文说的有些枯燥，缺乏生动形象的描述，如果能结合一些图片或视频，或者讲一些趣闻轶事，会让文章更有趣，更易于理解。
有9位网友表示赞同！
对于一些茶新手来说，这篇文章可能过于专业了。建议作者能够用更加通俗易懂的语言来解释，例如可以举例说明哪些茶具和工艺会产生哪些类型的香气 。
有19位网友表示赞同！
我一直觉得品茶是一件很有趣的事情，但现在更能体会到它的奥妙之处了！原来茶叶的香气背后竟然有这么多的故事和技术。
有20位网友表示赞同！
我想学习更多关于茶艺的知识，这篇博文开启了我对茶叶香气的探索之旅！
有17位网友表示赞同！
太好听了！以后我喝茶的时候要更加注意不同的因素，感受不同的香气变化吧！
有7位网友表示赞同！
文章写的清晰具体！以前只知道茶叶有香味，现在知道了它的来源。 感觉要好好学习一下茶艺了！ 学习一下茶叶的品种、产地、工艺。
有15位网友表示赞同！
这篇文章让我受益匪浅！特别是“工艺香”部分给我启发很大，原来如此多因素都会影响茶叶的味道！
有12位网友表示赞同！
真是一个很棒的文章！让我对茶叶有了更深刻的理解。以前就觉得有些茶叶味道很好闻，现在我知道为什么了！
有5位网友表示赞同！