茶为什么会酸呢？

品尝茶时，您品尝了“酸味”？茶的酸味是什么？为什么“酸”？

wuyi酸

在其生存期间，一些高质量的Wuyi岩石茶自然会出现“ wuyi酸”。

在19世纪中叶，欧美茶专家和学者在岩石茶和孤立的“ wuyi酸”中发现了“单宁”（Catechins）。后来，已经证实Wuyi酸是对人体有益的食道酸，草酸，单宁和槲皮素的混合物。 1847年，Lula Lait与Wuyi Rock Tea隔离了“ Wuyi Sour”。 Haas Whitz在1861年确认WUYI酸是食道精，草酸，单宁和槲皮素的混合物。

应注意Wuyi岩石茶和工艺酸之间的差异。 wuyi酸是“酸但不是油腻的”，由工艺错误引起的酸味很容易使人们有呕吐的感觉，因此被称为“酸和呕吐”。因此，我希望每个人都不会盲目追求Wuyishen。俗话说：“ wuyi很酸，不要为葡萄酒杯感到贪婪！”

瓜辛酸

Tieguanyin的假酸在当地称为绿色酸。这是一个短发酵时间的酸，同一天煮熟。另一种酸称为Qingwang酸，这是传统制剂中的酸，这是从半发酵中真正获得的。

茶品尝人提到的鸟蛋白酸应该是一种轻微的酸味，从牙齿到脸颊再到喉咙，类似于吃糖后轻微的涩味，这会使垂涎三尺，舌头两侧都有一种涩味的感觉。在前三个泡沫中，这更为常见，酸味明显，但通常具有明显酸味的Guanyin甜美而迷人！

红茶酸

一般来说，发酵后茶叶会具有一定的酸味，但是如果您喝茶叶，则显然会觉得茶汤是酸的，这是因为在发酵过程中，红茶在发酵过程中堆积得太密集，或者过度发酵，因为红茶是一种完全发酵的茶。如果发酵过度或时间未正确掌握，则干燥将导致酸度。

此外，如果将茶储存时间太长，则如果湿润潮湿且储存不当，它将导致酸味。酿造茶时还存在水温问题。这取决于红茶的温柔。如果水温不抗高温，则会导致红茶具有明显的酸味。

练习酸

对于Pu'er来说，成熟的PU本身具有酸，甜，苦，涩，香和光滑的特征。它的酸可以转化并变甜，香气无需锁定即可到达喉咙的底部，茶汤光滑，味道也必须很低。

此外，如果将成熟的茶堆积不正确，它也会使茶味酸化。这种负面的酸味会让您感到酸，但在喝酒时不会融化，也会引起令人不愉快的感觉，例如拧紧脸颊。这种酸味是每个人最不喜欢的。

“酸”来自哪里？

茶中的酸实际上可以细分为阳性酸和负酸。茶前部的酸味被视为茶中活性物质的表现之一。负酸通常是由于过程或仓储失败引起的。

例如：

1。由于原材料本身，野生茶通常具有酸味。

2。拾取水平很低，一个芽和四片带有旧茎的叶子。因为很难杀死成熟的食物，所以成品茶的机会闻起来有酸味。夏季采摘并制作的茶会有酸味。一些地区在夏季进入雨季，水分含量很高。

3。在手动完成过程中，摇动和搅拌的结合太长，或者饰面和轻轻滚动更有可能在完成的茶中具有酸味。

4。在干燥过程中，如果水分含量太高，则最容易酸味的茶。

5。茶叶进入发酵。在潮湿的热量或微生物的参与下，发酵过程不能正确控制，并且不会及时干燥，从而导致成品茶的酸味。

在2-5点，将发现主要原因是茶进入厌氧发酵以形成有机酸。

茶叶可能含有酸，并不是所有的质量不好。它主要取决于茶汤的浓度以及每个成分的主要和次要比例的协调。好茶的味道应该在“酸，甜，苦，涩，香，甜，光滑和沉重的角度”方面具有平衡的性能。

正确理解茶的“酸”和学习区分积极或负面酸味的口味是每个茶爱好者都应该掌握的介绍课。