旧书重读／明清：茶文化的普及

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明朝和清朝：中国历史，明王朝的茶文化的普及是两个独立的王朝和一个既定的帝国。但是，从茶文化史的角度来看，两个朝代具有相同的相似联系，即明王朝是吃茶的王朝，它们都是茶文化普及的时期。当然，两者都有自己不同的才华。

明朝是一个持续过去并开放中国茶文化历史上的未来的时期。在此期间，有两项重大的改革措施，一个是对茶茶和饮酒方法的改革，另一种是饮用茶具的创新。

在明朝的创始皇帝朱Yuanzhang统治期间，由于轻盈和重茶的税，人们广泛种植了茶树。 MING 《农政全书》有一个记录：“顶部是王子和贵族更喜欢的，而底部是年轻人和贵族必不可少的。”可见，明代茶饮之兴盛。在制茶方面，明代由散茶代替了团茶。关于原因，有句话说明王朝的创始皇帝Zhu Yuanzhang出生于贫困，并了解人民的苦难。他听说茶农非常艰难，花了很多钱，因此他提倡节俭，并下令废除制造致敬的茶蛋糕，并改建为酿造茶。实际上，Zhu Yuanzhang的角色只是促进茶质改革，而不是从制作昏昏欲睡的茶转换为松散的茶。由于淡茶的生产和饮酒，它存在于歌曲和元王朝中，人们在人民中喝松散的茶的普及变得越来越受欢迎。早在Beiyuan Imperial Tea Farm，民间的生产主要是散落的茶，通常称为“草药茶”和“ Shan Tea”。

他对蛋糕茶说：“这只蛋糕是敬意，在人民中很少见，他说：“这蛋糕是蛋糕，他说：“在元王朝《王桢农书》中，他说。”可以看出，当时，宫殿中只有几个学者和官员仍在使用茶蛋糕，他们通常使用松散的茶。在公元1391年（公元1391年）的汉古（Hongwu）的24年中，Zhu Yuanzhang下令将香蕉驳回，“只是为了挑选芽和茶来改善”，这仅符合当时在当时人民中普及松散茶的趋势。中国的封建学会一直以帝国的力量为中心，皇帝自然会影响法院和公众。从那以后，自唐朝以来的番茄茶史已经正式结束，并且已经确立了松散的茶的状态。

茶的主要产量是炸绿色。尽管在唐和歌曲王朝中发现了搅拌绿色的方法，但它在明朝中得到了普及。明朝的本地人徐齐（Xu Cizhu）对《茶疏》中的绿色洋葱香肠有解释：

首先采摘生茶时，香气不清楚，因此您必须使用火来散发出香气。但是，它对劳动没有抵抗，不应长时间油炸。如果您采取更多的粘土，您的手力量将不平衡；如果您在粘土中呆了很长时间，那么香水太过煮熟时会消失，并且非常无聊，无法煮熟。搅拌茶的最常见工具是新铁是最理想的。一旦铁是腥的，它将不再有任何香气。尤其是油腻的脂肪，比铁更有害。您必须进行预订并将其用于烹饪和饮酒，并且没有其他方法可以使用它。炒茶的柴火只能用于树枝，而无需干燥的叶子。如果使用干叶，火将很牢固，并且叶子很容易熄灭。生姜必须磨碎，鞭子将被捡起并炒。在熟料中，只有四个TAEL包含。首先，用低火烘烤它们，然后加入武火以敦促它们，用手加入木手指，然后快速将它们复制到半煮熟的程度。等待香的破裂，这是时候了，所以我急切地使用一个小风扇放置被子笼子。纯棉纸基材干燥并烘烤，并将其冷却很长时间，然后将其放在瓶中存储。如果有更多的人力，请计算笼子和笼子，那么人力将会更少。只有一个笼子和两个笼子必须是四个或五个竹笼。盖子应迅速油炸，烘烤很慢。不要混合干燥和潮湿，因为它将大大降低香气。一片叶子略微燃烧，整个曲柄没有用。但是，尽管大火都很凶猛，但特别冷，树枝和叶子也不柔软。

从中，我们可以看到，在明朝中采用的高温绿色油炸方法可以更好地保留茶的颜色，香气，味道和形状。

清朝的人江·波乔（Jiang Bochao）在《通斋诗话》中说：“明天的人们用茶高得多，然后在地面并煮熟后被抛弃。”茶形从圆茶变成松散的茶后，喝茶的方式也发生了相应的变化。茶从研磨变成了饮用沸水的原始方法。用沸水填充茶，然后小心地s饮，并通过香气茶，柔和的茶味和透明的茶汤来欣赏茶的自然品质。这种喝松散茶的方法可以更好地发挥茶的固有香气。

Chen Shi of the Ming Dynasty also specifically mentioned in 《禅寄笔谈》: "The custom of Hangzhou uses fine tea to put it in a bowl and simmer it in boiling soup, which is called "Puzhu". The tea brewing we often use now follows this method of brewing, especially Zhu Quan of the Ming Dynasty compiled around 1440 of Renyuan, which gave a detailed introduction to the drinking of loose tea. In此外，这本茶书分为16种品尝茶，收集茶，酿造茶，茶炉，茶厂，茶厂，茶玫瑰，茶架，茶水汤匙，茶笼，茶杯，茶瓶，茶瓶，汤剂方法和水，与蒸熟的绿色水稻茶搭配使用的方法与烹饪方法相反。茶粉，崇拜新的变化并形成了自己的家庭”，被称为“饮酒的基础已有数千年了。

随着酿造松散的茶，唐和歌曲茶具的兴起，提倡杯子和碗的茶套也需要“尊重新事物要改变”，并且出现了瓷器和紫色的粘土茶套件，尤其是“ jing ci yi tao”。当人们酿造茶时，茶壶和茶套应用沸水洗涤，并用干净的布擦干。必须先倒出茶杯中的茶残留物，然后倒入。茶杯也从黑色玻璃瓷器从宋朝变成了白色瓷器或蓝白色瓷器。最好的是Jingdezhen瓷茶套件“像纸一样薄，像玉米一样薄，听起来像无尽的，像镜子一样明亮”。这种精致的做工具有很高的艺术价值。但是，美人在花盆，尤其是紫色粘土茶壶方面更好。饮用的饮料“紫色粘土上方，盖子没有抢走香水，也没有成熟的汤。” （Wen Zhenheng的话）由于明显的特征，明日人们对紫色粘土茶壶的追求几乎是狂热的，因此“在明朝中制作的锅是值得一个人的家族。”

茶的生产的发展以及茶加工和饮酒方法的简化使这种简单和普通的生活艺术更广泛，深深地渗透到社会的各个层面中。明朝的普通大众在普通大众中饮酒的最重要表现是茶馆和茶馆的广泛存在以及更大的茶习俗。如果“首先是米，油，盐，酱汁，醋和茶”是普通百姓必须打开的七件事，那么“茶，药用，国际象棋，葡萄酒，绘画和书法”（清朝的范·Zengxiang）就是普通人必须做的七件事。在“七种习俗”中，茶在最后一个地方排名，在文字和学者和官员的“七个优雅”中，茶排名第一，这与强调帝国考验，文学风格和美明王朝优雅的青睐有关。在高呼风和月球的同时，文人和学者喜欢使用茶来帮助他们的野心。 Yuan Hongdao毫不犹豫地说：“最好的是欣赏茶，第二个是欣赏陶，第二个是享用葡萄酒。”

明朝茶会繁荣的另一种体现是茶研究的丰富性。现在仍然可以看到55件作品。有Zhu Quan的《茶谱》，Tian Yiheng的《茶谱》，Tu Long的《煮泉小品》，Zhang Yuan的《茶说》，Xu Cishu的《茶录》等。这些作品非常丰富了茶文化的内容。从这些文件的记录来看，我们可以看到明明的人们对饮酒艺术的追求和欣赏，包括茶本身的真实味道和香气，水的学习，饮酒环境，甚至喝茶的人数，性格，时间和地点，喝茶的时间和地点。

俗话说：“一个人得到众神，两个人玩得开心，三人获得品味，七个或八个人以茶而闻名。”冯·凯宾（Feng Kebin）的《茶疏》提出了“一无所有”，“好客人”，“坐着诗”，“展示一首诗”，“走路”，“唤醒”，“醒来”，“醒来”，“清晰的奉献”，“宣传”，“宣布”，“道德上的ardification”，“法律，“邪恶的工具”，“主人和客人没有押韵”，“帽子和苛刻的仪式”，“肉类菜肴与肉类混合”，“忙碌而多余的”，“墙壁之间有很多邪恶的东西”。 Xu Cishu也有类似的意见，并写了关于《茶芥》喝茶的最佳状态：

思想和手很悠闲，诵经疲倦，情绪是混乱的，歌曲和拍摄歌曲，歌曲结束了，歌曲结束了，门已经结束了，门正在避免事物，钢琴正在弹奏，弹奏和阅读绘画，窗户很晚，窗户很干净，窗户很干净，婚礼室很干净，客人是客人，客人，客人，客人，露天，露天，阳光普照，阳光普照，阳光普照，阳光普照，阳光普照，阳光普照，阳光普照，阳光普照阳光明媚，小雨，小桥的绘画是胖，森林是茂密的，竹子修理了，花了鸟，莲花凉亭被燃烧以逃避夏天的高温，庭院燃烧了香，葡萄酒消失了，人们散落了，孩子们散落，孩子们的素食厅，安静的寺庙，著名的泉水和奇怪的岩石。

以上两者都强调茶是不可酒的，也就是说，通过喝茶，实现精神上的愉悦，实现了清除思想并超越凡人世界的心理状态。

在晚期和清朝的晚期，茶风格变得越来越虚弱。许多茶的人利用浪漫和文学事务来散发太阳和月亮，甚至一生都在茶壶里度过，使他们失去了野心。但是，唐和歌曲王朝中的传统中国茶艺术形式往往消失了，始于美王朝的Qingyin Yaxiu酿造方法继承并占据了主导地位。通过茶馆的普及以及在家庭中喝茶的习俗，茶文化的精神在人民中广泛流传，并与人民的公共生活和一般原则的道德规范紧密相结合。

此外，在明朝和清朝中，基本上已经建立了在我国六个主要茶的生产。除绿茶外，还有黄茶，红茶，白茶，红茶和乌龙。人们根据当地习俗和种族偏好选择不同的茶来喝酒。当时，中国已经是世界上最大的茶业生产商和出口商，并成为一个主要的茶园，生产多种茶，出口多茶和多茶。