橘子皮上面的白霜状物

橘皮上的白霜主要是柠檬烯的结晶。白霜的形成主要是由于柑橘幼果在相对低温烘烤或日晒过程中，一部分挥发油(柠檬烯)残留在油室内。因为柠檬烯易挥发，所以长期存放在密闭的环境中。

这些物质慢慢沉淀到橘皮表面，氧化成白色物质，最后形成白霜。

相反，高温烘烤的小青橙容易损伤油囊，使其难以形成“橙油结晶”，还会破坏橘皮中的维生素C等活性有益物质，降低其后期贮藏价值，无法获得新会陈皮特有的陈酿效果。