信阳毛尖茶的生产工艺由11个步骤组成，即采摘鲜叶、筛选、摊青、杀青、揉捻、解块筛选、理条、初烘、摊烘、复烘、包装。生产出的信阳毛尖干茶外形圆润均匀，白毛外露，色泽翠绿，鲜润，滋味浓郁，清新爽口。
信阳毛尖茶加工技术：
从黑龙潭采集的山茶花菁筛选出单芽、一芽一叶、一芽二叶或叶。
吹，筛选，吹出小叶子和茶花等。让茶籽更整齐干净。茶叶百科认为，单芽生产的信阳毛尖茶，嫩而美，但传统上更符合我们的观念，口感更浓。
摊晾一定时间能更好的转化和去除草气，形成良好的信阳毛尖内质。
准备柴火，清洗锅，大火烧热锅。
有经验的师傅一次“抢”鲜叶，也就一壶的量。
将鲜叶放入锅中，会听到“噼啪”的声音，证明锅温适宜。
转动大茶柄，轻挑，旋转，轻压，逐渐用力，再用力，将茶叶轻轻揉成条状。煎炸过程中及时检查煎炸成熟度，并及时挑抖，使水汽流失。
这样的“生锅”适合炒。及时出锅，倒入大簸箕中，摊开晾干回潮。
接下来，炸“熟锅”阶段。“绿锅”是柴火明火，高火低火。“熟锅”指的是使用木炭。当壶温适宜时，把刚炒好的“生壶”里的茶倒进去，师傅坐下，用各种手势抓、扔。
使茶叶逐渐紧实、圆润、挺拔、变色、干燥、清香，形成独特的信阳毛尖外观。
‘熟锅’做好了，从锅里拿出来，铺在簸箕里。先把“熟锅”后的茶条放在一起。
几个锅够一个烤笼的时候，轻轻的撒在烤笼上，为第一次炭烤做准备。
烘焙，用“熟锅”炒茶烧足炭，再盖一层薄薄的灰，把烘焙盖在上面，让茶条靠炭火的温度一点一点吃火，逐渐干燥，散发香味，增加色泽。
所以爱茶的人就会明白，为什么传统的信阳毛尖茶多为黑条，而目前市场上绿条、青条很多，茶汤重且“小而昏”。懂茶的朋友拒绝喝这种信阳毛尖。因为失活温度低，
而且为了机械复揉紧实的细条，茶叶细胞质细胞破碎，一次烘干干燥度低，只能放冰箱保存，而传统的信阳毛尖茶没有这个问题。
视炭的温度而定，长时间慢慢吃火，更好的干茶，增强香气，改善品相。在一起这么长时间，需要师傅的经验积累，需要时不时的翻一翻，烤一烤。
第一次炭干有一定干燥度后，放入烤笼中，倒在大簸箕中晾干。
摊好后，挑去黄片、传单、碎茶棍、炸茶柄的碎竹枝等。
然后放好，存放几天甚至更久。
然后第二次拿出木炭。
储存一段时间，比如一周或者半个月。
经过这么复杂的工艺，信阳毛尖茶也算是成品了，能真正适合饮用，口感也不错。
