柑橘皮上有一层霜，主要是柑橘精油物质的结晶。霜的出现是因为在相对低温的烘烤或日晒过程中，油室内留存的挥发油(柠檬烯)在密闭的环境中长期存放。
这些物质慢慢沉淀在小青橙表面，被氧化成白色结晶物质，白霜也是正常现象。
小青桔石灰霜形成的全过程；
喜欢喝小绿橙的朋友都知道，小绿橙的外层往往会有一层白霜，那么这层白色物质是什么呢？
小青橘外层的霜称为脑晶、橙油晶“霜”，是判断干果好坏的重要标准。“霜”的主要成分是柠檬烯，是挥发油的沉淀。它是一种单萜化合物，无色油状液体，有柠檬味。柠檬烯是多种水果，
主要是存在于柑橘中的天然成分，在柑橘类水果中含量较高，尤其是柑橘皮、胎儿柑橘等水果。
由于柠檬烯极易挥发，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在桔皮表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。
小青桔的核心产地：
首先，柑橘必须产自广东省江门市新会区。
“广陈皮”作为我国的地理标志产品，有原产地标记。
其中五个核心产区出产的水果最好：茶坑、天麻、东家、西甲、梅江。
这五个地方都位于三山环绕的珠江三角洲冲积平原，处于咸淡水盆地，土地肥沃，有机质丰富。
所以这里的柑橘中“挥发油”和“黄酮类”的含量比其他柑橘高，有些物质甚至比其他柑橘高近10倍。
