小青橘上的白色是霜，是核心产区的小青橘经过日晒或长期低温烘烤后，析出的橙油结晶形成的白色粉末状物质。霜很久不会出现，新做的小青橘也会有霜。另外，
在新会核心产区尤为明显，霜冻现象更为突出。
霜冻或霉变：
霉变小青橘是指茶叶受潮导致微生物菌株不断生长繁殖。视觉效果好像是小青橘表皮上的一个白斑或块，后期也可能会变色。所以霉菌是活跃的，有生命力的，在不断生长的同时会对附着的生物产生腐蚀作用。
发霉的青橘软软的，毫无生气。仔细闻，会发现一股刺鼻的腐败和潮湿的味道。
而白霜是橙晶油”，是小绿橙中含有柠檬烯的氧化性物质。白霜的出现，要求正宗的橙子，挥发油含量高；第二，恰到好处的技术，让小青橙的皮肤依然保持着良好的活性，随着年龄的增长可以更香。
为什么会结霜：
原因是新会柑幼果富含萜类挥发油(果实越成熟，萜类挥发油含量越低)。在相对低温干燥或日晒的过程中，由于干燥温度相对较低，部分挥发油(主要成分为柠檬烯)留存在油室内，随着水分的流失，
但在油室中，它是呈固态的绿色和黄色物质。由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“霜”。
霜冻多出现在富含挥发油的小青橙和柑橘胚中，而挥发油含量相对较低的成熟柑橘果实很少出现；而且高温烘烤的挥发油在分散时不会出现“白霜”；“霜”是易挥发的，在通风良好的环境下不会出现。
