茶是一种用茶树新梢上的嫩叶或嫩芽制成的饮料。中国饮茶历史悠久，根据制作工艺的不同可分为六大类：绿茶、红茶、绿茶、红茶、黄茶和白茶。
绿茶
包括炒绿茶、烘焙绿茶、晒干绿茶和蒸绿茶。
炒绿茶分为眉茶、珍珠茶、嫩炒绿茶、大方茶、碧螺春、雨花茶、花蜜、松针等。
炒绿茶分为：普通炒绿茶、嫩炒绿茶等。
晒青分为川青、滇青、陕青。
清蒸绿茶分为：炒茶、玉露等。
红茶
分为：小红茶、功夫红茶、红碎茶。
红茶品种包括：正山品种和烟草品种。
功夫红茶包括：川红(金甘露、红甘露等。)、祁宏、滇红、洪敏(金俊美等。)等等。
红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、尾茶。
乌龙茶
分为：
闽北乌龙茶(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天药、兰琪、八仙等。以及一些地方名茶如建瓯建阳，如矮脚乌龙等。)
闽南乌龙茶(铁观音、兰琪、水仙、黄金桂等。其中水仙和兰琪主要是指不同地方生产的茶叶，同一种茶叶是不同地方生产的)。
广东乌龙茶(凤凰丹宗、凤凰水仙、岭头丹宗等。)
台湾省乌龙(冻顶乌龙、宝中等。前两年流行的那个叫东方美的也是这种)阿里山高山茶(阿里山清心乌龙茶，阿里山极品金玄茶等。)
白茶
分为：白芽茶和白叶茶。
白芽茶主要指银针等。
白叶茶主要指白牡丹和贡梅。
黄茶
分为：黄芽茶、黄小茶、黄茶。
黄芽茶：包括蒙顶黄芽和君山银针。
黄小茶：包括北港毛尖、巍山毛尖和温州唐璜。
黄达茶：包括霍山黄达茶和广东大叶青茶。
黑茶
分为：
湖南黑茶(安化黑茶等。)
湖北老青茶(普音老青茶等。)
四川边茶(南路边茶和西路边茶等。)
云南和广西红茶(六堡茶等。)
陕西红茶(经纬夫差等。)
