信阳毛尖茶属于绿茶，不发酵，茶性凉。在河南省也被称为毛峰，是河南省著名特产之一。信阳毛尖茶的产地是信阳市浉河区的车云山、鸡云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨等地。
信阳毛尖茶的制作工艺包括摊放、煮制、初烘、摊凉、复烘和采摘。
信阳毛尖茶的产地：
信阳毛尖茶原产地的地理区域界定为：淮河以北；南至大别山北坡谭家河、李家寨、苏河、卡房、碱厂河、浦田、周河、长竹园、浮山、苏仙石、陈林子；西至桐柏山与大别山交界处的王刚、高梁店、吴家店、友和、董家河、石河港；
东至固始县泉河流域的季晨、泉河铺、张广庙、李记等乡镇。具体包括浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县所辖的128个产茶镇。北纬31 23 '-32 24 '
东经113 45 '-115 55 '
信阳毛尖茶的品质特征：
1.出现
信阳毛尖茶黄中带绿，形状大小不统一。当地人叫它“土茶”。国外的毛尖颜色大小统一，好茶不一定好，好茶不一定美，所以不以色相论英雄。
2.芳香
信阳毛尖茶有青和豆的香味，香气高而持久。国外毛尖香气较淡，冲泡时可能会伴有土腥味，差别较大。
品尝
信阳毛尖茶苦而爽口，不涩，甜而持久，饮后回味绵长。外国毛尖是苦的。
美丽
信阳毛尖茶干茶外形挺拔，光滑顺滑，碗钉形尖厉，芽叶长短大小均匀；叶底“一旗一炮”，色泽翠绿，花朵娇嫩，极为精致。
优质毛尖茶叶呈条状，条索整齐，宽窄均匀，手感顺滑；叶嫩，一芽一叶或二叶，芽比叶长3厘米，芽开花均匀，无花梗和碎片；茶汤尝起来很香。假毛尖茶多为草香型，梗多，手感不顺滑。毛尖茶消除了挤压，
低温、干燥、独立储存。
