白茶既不是红茶，也不是绿茶。白茶属于白茶的范畴。白茶是轻发酵工艺，制作过程是萎凋干燥。新茶性凉，主产于福建省政和县、宁德、福鼎等地。白茶主要包括白牡丹、工美、寿美、白毫银针等品种。
其加工特点是不炸不揉，采用烘干工艺制作。
白茶是福建六大名茶之一。白茶的制作工艺比较简单，是一种微发酵茶。其制作过程包括萎蔫、烘烤、再加热等工序。
白茶中所含的维生素等营养成分损失较少，夏天常喝有缓解干燥的好处。优秀的白茶具有芽形完整、毛饱满、茶汤鲜爽、色泽黄绿分明、滋味甘甜的品质特征。
白茶越陈越香。白茶在多年的贮存过程中，茶叶内部成分慢慢发生变化，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇厚，茶性也逐渐由凉变暖。但是，茶需要很长时间才能变暖。
老白茶性温和，有犀牛角一样的作用，存放时间越长，味道越醇厚。喝白茶不宜太浓。一般150毫升的水，5克茶叶就够了。水温要在95以上，第一次浸泡时间20 s左右，过滤后将茶汤倒入小盅中饮用。
第二次浸泡只需要25分钟，就是要和饮料一起浸泡。一般一杯白茶可以冲泡四五次。
