福建铁观音主要产于安溪县，四面环山，气候温和，日照短，昼夜温差大，年平均气温15~18，年降雨量1700~1900毫米，雨量充沛，土壤理化性质好，腐殖质含量高，多为山地棕壤，质地为砂壤土。
富含矿物质营养，非常适合茶树生长。
其他产区主要分布在湘华、剑斗、感德、福田、周涛、长坑、蓝田，南线有大坪、龙涓、芦田。其独特的生态环境特别有利于鲜叶中含氮化合物和某些芳香物质的形成和积累，氨基酸和茶氨酸含量较高。
香气中含有较多的戊烯醇和乙烯醇，但苦味的茶多酚含量较低。
而且高海拔茶区地处深山，大多以茶为业，所以整体生态环境优越，污染小。
此外，由于气候特点，茶树纤维素合成速度相对较慢，鲜叶嫩度增强，为优质茶叶品质的形成奠定了基础。
铁观音的三大产地及特点；
1.西平铁观音
汤色清亮清香，香味浓郁香甜。无论是盖杯子的时候，汤的入口，甚至是打开盖子的时候，它的香味都是那么的浓烈，可以溢出房间，让人跃跃欲试。汤的颜色比较淡，尤其是第一次泡和第二次冲泡。第三次浸泡后，汤色黄绿色。
清醇见底；汤入口，仔细搅拌就能感觉到微酸，有一种特殊的味道，酸中有香，香中含酸。
酸中有甜，甜中有香，水的香味源源不断。其茶质主要有三个特点：“汤浓”是指茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，颜色较深；“韵明”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，饮后口腔、咽喉感觉明亮；“微香”的意思是相对而言，
虽然它的汤味道很香，但不浓。
2.感恩铁观音
香汤清淡、浓烈、快速，香汤微酸。第一，香气浓郁。无论是闻盖杯的时候，还是汤入口的时候，甚至是打开盖子的时候，第二点就是香味浓烈到几乎可以溢出房间，让人跃跃欲试。
第三点就是汤色比较淡，尤其是第一次泡，第二次冲泡。第三次浸泡后，汤色黄绿，醇香清澈见底。汤入口，可微酸，别有一番滋味，酸中带香，含酸。
3.香花铁观音
郑伟汤醇厚甘甜，第一点是口感纯正，即入口后茶香浓郁，鲜有其他异味；第二点是汤浓稠，俗称“茶好”；第三点是，茶咽下后，留在舌头上的感觉是清澈、甘甜、爽朗，而且浓烈、持久。
回味了很久，还是很难回味。
俗话说“春茶苦，夏茶涩，所以好喝，秋白露(秋茶)”。秋茶中，铁观音是代表。
铁观音的春水秋香：
铁观音根据春、夏、秋、冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、夏茶、冬茶。“春水秋香”指的是铁观音春茶和铁观音秋茶。春茶讲究茶味，秋茶讲究香气，各有特色。
但就铁观音茶的品质而言，铁观音秋茶是一年中最好的。这是因为茶叶种植讲究天时、地利、人和的因素。秋茶在秋季采摘上市，天气凉爽，土壤和空气水分少，使得秋天的铁观音有一种特殊的香气。
