高山茶不是指一种特定的茶。高山茶是一个概念。一般来说，是指采摘海拔800米以上的茶树鲜叶，经过特定工艺制成的茶叶。俗话说高山出好茶，这是相对于平地而言的，但并不是山越高茶越好。
其次，高山产的茶有什么优势？妮卡。com茶叶百科：
一是因为高寒气候寒冷，早晚云层覆盖，平均日照时间短，导致茶树芽、叶中的‘儿茶素’等苦味成分减少，进而增加‘茶氨酸’、‘可溶性氮’等有助于甜味的成分。
第二，正是由于昼夜温差大和午后长时间的云层覆盖，茶树的生长趋于缓慢，使得茶叶具有芽软、叶肉厚、果胶含量高的优点。
三、自古以来‘高山有土，平地有良田’。pH适宜、有机质含量高的黑土较多，而低山丘陵的黄土居多，有机质含量较低。‘要想有产量，就要施化肥’，这也是所有茶农都知道的效益法则。
第四，高山，用料纯正，酒精甜度高，耐泡，香气好。而低山丘陵扁茶生产的红茶，变化空间小，苦涩味高，内含物少，耐泡性差。
山越高越好；
虽然中国的名茶产区几乎都位于山区，但都集中在一定的高度范围内。一般位于北纬30度左右，海拔500-1200m，周围植被丰富，多在山的阴面。
海拔与茶叶品质密切相关，但要出好茶还是有一定限度的。因为海拔每升高100米，气温下降0.6。一般海拔高的茶园最容易受到恶劣天气的影响，冬季低温易结冰，夏季高温易干旱。
而且很大程度上影响了茶叶所含物质的合成，导致茶汤口感不佳，苦味加重。
总而言之
凡事都有个度。高山茶好，但不要一味追求高度。
