青橘是指生理未成熟时(一般为农历立秋至寒露)采收的果实，一般在8-10月采收，鲜果表皮未成熟，为纯青绿色，而红橘是指生理未完全成熟或基本成熟时(一般为农历寒露至小寒)采收的果实，鲜果表皮已基本着色。
黄色或大红色。
绿色和红色的橘子有什么区别？
1.绿色橘子(绿色橘皮)
鲜果皮未熟，纯青绿色。生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)，采收果实加工后的果皮。
加工后的果皮外观为蓝棕色至蓝黑色，有许多微凹的油室，无皱缩。果皮内表面紧密光滑，呈黄白色至棕红色。又硬又瘦，又辣又香。
2.二红柑橘(黄皮)
鲜果的果皮开始着色，但没有完全着色，呈黄绿色或黄色。当生理还未完全成熟时(通常指农历寒露到小雪)，采收果实加工的皮。
加工后的果皮棕黄色至棕黄色，有众多大而凹的油室，皱缩明显。果皮的内表面是白色、黄白色到棕红色。质硬，皮厚，味苦微甜。
3.红橘子(红色皮肤)
鲜果的果皮已基本着色，呈黄色或大红色，生理基本成熟(通常指农历小雪到小寒)时采收果实加工的果皮。
处理后皮肤看起来棕红色到红黑色，有无数个大而凹的油腔，收缩非常明显。内表面为白色、黄白色至棕红色。软，皮厚，辣，甜。
