碧螺春不是铁观音。碧螺春属于绿茶,十大名茶之一。不发酵,性寒。主要产于江苏省苏州市吴中区太湖的东洞庭山和西洞庭山,有惊人之誉。铁观音茶属于乌龙茶,半发酵,性质平和。
主产于福建省泉州市安溪县,素有“七泡带香”之称。
绿茶(非发酵,冷的):
代表茶叶:碧螺春、信阳毛尖茶、西湖龙井茶等。
绿茶是中国最丰富的茶。绿茶制作的基本流程是杀青揉捻烘干(具体步骤根据品种和品牌的不同而不同,其他茶都差不多)。杀青是最关键的工序,也是绿茶区别于其他茶叶的主要依据。
高温灭酶使鲜叶中所含的酶迅速钝化,因此鲜叶在后续步骤中不会被氧化,所以绿茶的干茶、茶汤、茶底都很好地保持了鲜叶的绿色,故名绿茶。
接下来,我们和知心茶网一起来看看《碧螺春》:
首先需要明确的是,洞庭只有洞庭山盛产的碧螺春,才能称为洞庭碧螺春。
碧螺春是中国名茶中的瑰宝,以其造型优美、色泽鲜艳、香气浓郁、滋味醇厚而闻名中外。
碧螺春国家标准:
碧螺春茶分为一级、二级、一级、二级、三级五个等级。炒锅温度、甩叶量、用力程度随年级降低而升高。就是锅温低,投叶量大,成型时用力重。
其品质特点是:绳细长,卷曲成螺,浑身有毛,银白隐绿,香气浓郁,滋味鲜醇,汤色绿清,叶底光亮。素有“一嫩(芽叶)、三鲜”(色、香、味)之称。
绿茶,又称乌龙茶(半发酵,扁形);
代表茶叶:铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等。
绿茶又叫乌龙茶(以下简称“乌龙茶”),加工工艺一般为青青揉捻烘焙。
乌龙茶的半发酵不是指半发酵,而是在完全未发酵(绿茶)和完全发酵(红茶)之间上蹿下跳。不同的乌龙茶跨度很大。发酵最轻的是文山宝中茶,发酵度在8%~10%左右,焙火也较轻。
发酵最多的乌龙茶是白浩乌龙茶,发酵度为70%,品质特征接近红茶。