黄茶属于微发酵茶，性寒。它是由鲜嫩的芽叶经杀青、摊青、初烘、初包装、散包装、复烘、摊青、复包装、散包装、干燥而成。成品茶具有黄叶黄汤的显著特征。
其品种有巍山毛尖、平阳唐璜、孟定黄芽、霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶青。
什么是黄茶：
根据现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》，“黄茶”是以鲜叶为原料，经过茶青、揉捻、变黄、干燥等工序制成的产品。
黄茶虽然属于微发酵茶，但在加工制作方法上与绿茶有很多相似之处。黄茶是在绿茶的加工过程中加入“闷黄”的工序，制成叶黄汤黄的成品。
白茶可分为白芽茶和白叶茶，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的著名品种有君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽，黄小茶有雅安黄茶，黄达茶有广东大叶青。
平滑意味着氧化。在氧化过程中，茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化，刺激性变小。绿茶之所以刺激性强，性寒，也是因为没有经过氧化变黄的过程。
黄茶的品质特征；
原料：由蓬松的芽头、芽或芽叶制成。
外观颜色：有叶黄、汤黄、叶底黄三黄之称。
香气：纯香。
汤色：微黄。
口感：醇厚清新。
黄茶的品质特征是“黄叶黄汤”。
