正山小种属于红茶,发酵充分,温和。正山种是一种全发酵红茶,以采摘一芽二叶和一芽三叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、红罐煮制(杀青)、复揉、烟熏、烘焙等工艺制成。其茶的核心特点是醇、滑、鲜、甜。
并伴有浓郁的松烟香和干桂圆味,香气浓郁,口感柔和细腻,甜润醇厚,回味持久。
《正山茶百科全书》中的小种分类:
1.正山人种
正山人种名称的原意是古人用来区别其他功夫红茶或外山人种。正山人种的起源在武夷山市星村镇桐木关一带,是与“外山”相对的“正山人种”。而“种族”是指其茶树品种为小叶型,
而且产地和产量都受到当地小气候的限制。因此,“正山人种”又叫“桐木关人种”或“星村人种”。
2.燕正山人种
以正山种为原料,用大块松木烘烤后。经过熏烤松枝第二道工序的正山人种,称为“燕正山人种”。“烘烤”利用的是松树燃烧过程中产生的热量和少量烟雾。而“熏烤”利用的是松枝燃烧时产生的大量烟雾。
3.山外赛跑
在小红茶的畅销期。小型红茶在闽东、政和、邵武、光泽、谭洋、闽侯东北岭、平南、古田、江西铅山等县,采用与正山小型红茶相同的工艺仿制。质量不高。质感差,
统称山外人种,人工人种,功夫红茶,假人种。红茶等人造人种早就被市场淘汰了。
4.烟草竞赛
以外山种为原料的小茶,正山种工艺和松枝烘焙工艺。它被称为“烟草竞赛”。
从人种红茶的国家标准来看,正山人种可分为四个等级。他们是超级第一第二第三。
超级正山人种,绳结实紧,外观黑油。冲泡后的绳索细腻,呈现均匀的古铜色。
一级分类下,绳子黑润,没有所谓的“金毛”。叶底拉伸后,黄色变成古铜色。二级和三级的正山人种等等,外表很少出现黄色。
品饮的感觉~尼察。com茶叶百科:
其实:第一口真的是松烟味。还是那句话,其实还有桂圆和甜。
松烟味就是香气,先入为主。
桂圆味是一种历久弥新的味道。
优质人种,松烟绝不会造成违和感。
相反,烟味与茶中的单宁、咖啡因、氨基酸之间会有一种闺蜜般的窃窃私语。
松烟的香味极具弹性,会在甜、苦、鲜、润之间波动。
松烟香的样子就像聚会上那个开朗的朋友。
有他在,我再也不用担心冰了。
雅山,这是你的茶。