西湖龙井，十大名茶之一，主要产于浙江省杭州市西湖风景区周围的山区。西湖龙井的主要特点是色绿、香、味甜、形美。其干茶扁、滑、直、匀，色青绿鲜，香气鲜高，滋味鲜醇，叶底嫩滑如花。
西湖龙井的主要产地
杭州东起虎跑、毛家埠、金沙港等地；西至杨府庙、龙门坎、何家村等地；南大社经、福山等地；到达北方的老东岳、金鱼井等地。
据西湖区政府2004年6月实测，该区有“西湖龙井”茶园1392公顷。注意，只有地理标志产品保护范围内的西湖产区出产的龙井茶，才能称为西湖龙井茶。
西湖龙井的核心特征
以“绿、香、醇、美”著称于世。光线平直，色泽略黄似糙米，滋味香甜醇厚，香气淡雅清高，汤色翠绿黄英；叶子很嫩，正在开花。
除了这些特点，西湖龙井还有一个优势，就是自身的文化，因为产于西湖，与当地的旅游、历史、文化相结合，大大提高了西湖龙井的知名度。
西湖龙井的生产工艺
西湖龙井的整个制作过程都需要手工完成，包括摇、拿、挤、抛、立、伸、扣、抓、压、磨等步骤。
在整个炒茶过程中，根据阶段不同，可分为青壶、回潮壶、辉壶三个阶段。每个阶段需要注意的壶温不一样，所以会直接影响茶叶的品质。最后对茶叶进行烘焙，保证茶叶的含水量符合标准。
基本工艺完成后，储存流通，也就是我们看到的成品茶。
