资溪白茶属于绿茶，产于江西省抚州市资溪县，不经发酵。因资溪白茶是一种罕见的变种茶，故名白茶。早春生长温度低于23时，呈现玉白色，而紫溪白茶是采摘下来的。
它是按照绿茶的摊青、杀青、修边、烘干等工序制作而成，所以属于绿茶。
但随着温度的升高，紫溪白茶的白叶会逐渐变白变绿，最后恢复全绿。而白叶期采摘的鲜叶，形成特殊比例的高氨(氨基酸)低酚(茶多酚)。
氨基酸是茶鲜度的绝对指标。含量越高，茶汤越鲜。资溪白茶的氨基酸含量是西湖龙井等绿茶的2倍，是普通绿茶的3-4倍。
紫溪白茶的采摘和制作也很有审美，不能方。与其他茶不同，紫溪白茶只取清明前二十天的鲜叶，一心挑选新芽新叶，轻轻揉捻。制作时不扭曲，摊平、杀青、烘干后自然自然。形似凤毛，身轻骨轻。干了闻起来又香又香。
整个过程真正保留了每片叶子的独特特征。
紫溪白茶之所以命名为白茶，是因为早期的芽会出现玉白色，但六大茶的分类是以制作工艺为依据的，而紫溪白茶是按照绿茶的采摘、摊青、杀青、修边、烘干工艺制作的，所以属于绿茶的范畴。
资溪白茶加工工艺
每年3月中下旬至4月中旬，按标准采摘一芽至一芽二叶的新鲜芽叶。
1.工艺流程：采摘鲜叶，摊放，杀青，整理，干燥。
2.流程要求：
(1)铺绿：室温控制在20 ~ 25，铺绿2 ~ 3小时。当叶子变软，散发出绿色的空气，含水量为60%至65%时，停止展开。
(2)灭活：温度控制在120-150。固定时间为6分钟至10分钟。当叶片变暗萎蔫，手软松散，茎不断折断，绿气消失，茶香散散，失重率约15% ~ 20%时，停止固酶。
(3)整理：温度控制在80 ~ 90，时间25 ~ 30分钟。当95%以上的茶条又圆又直，手有触手感(70%左右干)时，停止放条。
(4)干燥：温度为60~ 90，时间为1.5小时~ 2.5小时。当茶条用手碾成粉末，含水量低于6.5%时，立即摊凉至室温。
