铁观音，名茶，产于福建省，主产地为福建省泉州市安溪县西平镇。安溪是中国最大的乌龙茶产区，世界名茶铁观音的故乡，十大名茶之一。铁观音是半发酵的，茶质温和。
其生产工艺包括鲜叶、风干、晒干、烘烤、炒制、初揉、初烘、复揉、烘干。
很多人只听说过红茶、绿茶、花茶，却不知道铁观音属于哪种茶。铁观音原本是茶树的名字。因为适合做乌龙茶，所以它的成品也叫铁观音。
铁观音属于乌龙茶(乌龙茶又叫绿茶)，乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法，既有红茶的浓郁风味，又有绿茶的清香。
铁观音产于福建省安溪县。安溪铁观音是中国领先的名茶，也是十大名茶之一。铁观音含有丰富的氨基酸，口感顺滑，清香甘甜。有七泡多香的美誉。
铁观音属于半发酵茶，春茶和秋茶的品质最好。采茶日天气晴朗多风，采到的茶叶品质最好。
所以当地采茶多在晴天上午10点至下午3点进行。铁观音的制作工艺与一般乌龙茶基本相同，只是摇转次数更多，冷却时间更短。
一般是傍晚前晒，整夜摇凉，第二天早上发酵，然后烤揉一昼夜。安溪铁观音的制作工艺分为九道工序：烘干、摇青、冷却、杀青、切揉、初烤、揉捻、复烤、烘干。
铁观音色泽沙绿，汤色金黄，滋味鲜爽四溢，香气高，素有“绿叶红边，七泡香”之称。
