乌龙茶属于半发酵茶,也叫绿茶,茶的种类很多。
代表品种有安溪铁观音、黄金桂、金轩乌龙、凤凰单丛、永春佛手、漳平水仙、冻顶乌龙、北斗、大红袍、东方美茶、武夷水仙、水晶桂、武夷肉桂、白牙兰琪、岭头单丛、文山宝中。
乌龙茶属于半发酵茶,茶性温和。
乌龙茶在采摘标准和叶尖上比红绿茶更成熟。主要制作工艺有采摘、萎凋、摇青、油炸、揉捻、烘烤。
其成品茶索卷曲肥美,色泽沙绿色;冲泡后的汤汁色泽金黄浓郁,兰花香浓郁,口感醇厚甘甜,独具“韵”,非常耐泡,七泡犹有余香。
我国幅员辽阔,自然资源丰富。不仅人才丰富,产品也丰富,茶叶也是。
乌龙茶主要产于福建北部、福建南部、广东、台湾省等。且在四川、湖南等省也有少量生产,以福建省安溪县为主产区。
1.台湾省乌龙茶
台湾省乌龙茶是清代从福建传入台湾省的。乌龙茶有两种主要类型。一个是茶叶种植,文山是最有名的。另一种是台湾乌龙茶,白浩乌龙茶和冻顶乌龙茶都是世界闻名的。
当然还有金璇、崔玉、穆卡铁观音等品种,其他的大部分都可以称为台湾省高山乌龙茶。
2.闽北乌龙茶
武夷岩茶是闽北武隆最重要的东西。
武夷山的茶树种类繁多,除了五大名丛,武夷肉桂,武夷水仙,其中不乏精品。品种优良的单株称为武夷名丛,其他可称为武夷外来种或武夷菜茶。
大红袍是最好最有名的武夷岩茶。
武夷岩茶外形肥美均匀,卷曲紧密,色泽光滑,叶背有蛙皮状小泡。颜色为叶底部和边缘的沙绿色、棕黄色、朱红色或红色斑点,中心为深绿色。喝这种茶香气浓郁,叶底醇厚,滋味鲜甜,有一种特殊的“岩韵”。
3.广东乌龙茶
广东乌龙茶以单丛闻名,其中最著名的是凤凰单丛。此外,还有岭头单丛、石鼓坪乌龙茶和凤凰水仙。至于其他的,都叫凤凰郎才。
凤凰丛珊产于广东潮州市凤凰山。其茶形浓郁,叶淡黄色略带绿色,汤色为黄艳绿底,香气较高。多次冲泡,余香特别甜。其中香型众多,其中以前十名最为突出。
4.闽南乌龙茶
风靡全国的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙也属于闽南乌龙。
“铁观音”不仅是茶的名称,也是茶树品种的名称。这种茶形状紧实,有的形如鳞钩,有的形如蜻蜓头。由于咖啡因随水蒸发,表面形成一层白霜,称为“沙绿霜”。冲泡后特香,满嘴清香,喉底甘甜,堪称七泡多香。