小青橙老了,做小青橙有一个晒干的过程,但晒干的小青橙有一定的上火,还没有褪色,不适合马上喝新茶。不过,陈方的小青橙在几个月以上有了温和的茶和他们的火气已经消退,他们的味道和风味已经正式形成。
这是喝酒的好时机。
从制作工艺上看,制作过程的最后一步是烘干工序,常见的小青橙也分为晒制、半晒制、高温烘烤和低温烘烤四种。
1.暴晒的致命问题是天气,所以现在的企业一般不会采用纯暴晒。
2.半衰期晒制技术是晒制和低温烘焙的结合,减少了天气的影响,保证了晒制带来的一些小青橙的独特口感。
3.高温烘烤时间短,产量高,利润高。但经过高温烘烤后,桔皮中的各种物质不能很好的转化,焦油含量高,桔皮的香味较少。
4.低温烘焙是在不高于45度的温度下进行,直到足够干燥,既保留了风味和口感,又为橘皮的后期转化保留了一定的空间。
这四种干燥工艺生产出来的小绿橘会有一个问题:新做的小绿橘有一定的上火,有的人喝了会容易上火或者直接上火,有的人根本感觉不到上火。
一些注重健康的人也认为,即使身体对上火的表现并不敏感,还是让上火消散后再喝比较好。
但也不是绝对的。
当年新鲜制作的小青橘香气明显。喜欢清香鲜爽口味的茶友可以选择适度购买一些,同时可以边喝边存,明年再继续买新的。
而对于保存2、3年或更久的小青橙,陈皮的清香味逐渐消失,逐渐变成类似陈皮的陈香,但永远达不到陈皮的香味,而只是接近但又有自己特色的陈香,陈皮的味道也不断与普洱熟茶融合转化。
有一些意想不到的好口味,又不喜欢新鲜橘子皮的人,可以买一些当年的小青橙,每半年给自己留一个,尝尝。当它变成你喜欢的味道时,你可以仔细品尝。