福建铁观音是乌龙茶。铁观音不仅是茶树的名字，也是茶叶品种的名字。铁观音主要产于福建安溪西平镇。它由半发酵工艺制成，属于乌龙茶。根据香气和品质的不同，其茶可分为五种：清香、韵香、浓香、陈香、酸香。
铁观音历史悠久。铁观音不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。茶叶的品质介于绿茶和红茶之间。铁观音产于福建省泉州市安溪县西平、感德。福建安溪不仅是世界名茶之乡，也是名茶乌龙茶的发源地。
也是福建省乌龙茶出口的基地县。
铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是：茶条卷曲、肥圆、厚重均匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺身、蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，有自然浓郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“韵”。
铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。
铁观音的品种和类型
按照国家标准，安溪铁观音可分为清香型和浓香型两大类。产品按市场细分可分为香型、韵型、香型、陈酿型，其中香型铁观音按生产工艺不同可细分为正香型和酸香型。
1.正香型(香味型)
有两种方法：打青和油炸。打青的方法是采摘青后的第二天早上(早上5-6点左右)开始看绿茶。正常的炒法是在摘青后的第二天中午12点前炒青。成品茶色泽深绿，香气淡雅，滋味醇厚，但略涩(需要注意的是，
苦和甜是可以相互转化的元素，所以以微涩微甜为好。此外，音韵明显、甜度好、汤色金黄是郑伟铁观音最突出的特点。
2、酸香型
根据制作时间点的不同，可细分为复壮和采摘两种方法。返青的做法一般是采青后第二天下午5点左右炒青。摘青的方法一般是在摘青后的第二天晚上10点左右炒青。成品茶色泽深绿，清香扑鼻。
比较纯正，有韵，酸甜适口，汤色或深金黄色。
3、韵香型
韵香型铁观音介于清香和浓香之间。2007年由安溪铁观音集团研发成功，投放市场。有着明亮湿润的香味，又不失醇香持久。在传统矫味法的基础上，在120左右烘烤10小时左右，提高口感醇度。
发展香气。
茶充分发酵，传统正，滋味“浓、韵、润、特”，香气高，甜度好，韵味十足。其汤色明清鲜艳，黄中带绿，如江南初秋，尽显奢华丰腴，长期以来深受消费者青睐。
铁观音中的维生素C和E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对癌症的防治有重要作用。
4.浓香型
安溪铁观音茶，传统半醇茶，适合资深爱茶人士。因其口味较重，绿茶后面有淡黑色、淡黄色的叶子，说明颜色不是最好的，但味道是最纯正的。金汤是浓香型茶的代表。
传统方法制作的铁观音茶，需要漫长而沉重的半发酵时间，冲泡出来的茶汤颜色也比较浓郁，感觉醇厚爽口，意味纯正。
5、沉香型
沉香铁观音是浓香型铁观音的延伸，原料全部选自多年来传统制作工艺加工的优质铁观音产品。该产品具有浓香型铁观音醇厚浓郁的韵味和独特的陈酿香气。
沉香铁观音属于时间的精华，而且由于茶叶的吸潮吸味特性，和普洱一样，需要有专业的储存条件，满足其完美的后发酵和纯正的口感，才不会产生霉变。
