安吉白茶属于绿茶，主产于浙江省湖州市安吉县。正宗安吉白茶具有叶白、脉绿、香浓、味醇的显著特点。其氨基酸含量高，干茶条紧细，形似凤毛，色泽如玉膏。色泽鲜亮油润，香气高而浓郁，口感清新。
回味甘甜。
安吉白茶是白叶茶的一个特殊品种，即白烨一号，白色来源于该品种，又因为产于安吉，故名安吉白茶，但不要以为是真的白茶。安吉白茶是采摘新鲜嫩叶，经杀青、揉捻、干燥而成，所以恰当地说是绿茶。
早春，安吉白茶的嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白；春茶后期，随着气温升高，光照增强，叶色逐渐转白、白；气温29以上，夏秋两季茶芽翠绿。
安吉白茶的氨基酸含量高，高达6~10%，比普通茶叶高两到四倍，茶多酚10.7%，比普通茶叶低一半，叶绿素也很低。白茶品种稀少，风格独特，品质优良。
正宗安吉白茶，形似凤毛，芽直，芽壮匀，淡绿清新，金黄色。
冲泡后叶白叶脉绿，“叶白叶脉绿”是安吉白茶的特色。干茶也有明显的熟板栗香或高香。冲泡后，香气清新、纯正、高远、持久，汤色浅绿、清澈透亮，味道清新爽口，底部叶白、芽白，
如果气泡显示在杯中，它将直立在杯底。
经过生化测定，安吉白茶的氨基酸含量高达10.6%，是普通绿茶的两倍多，茶多酚含量为10% ~ 14%，所以茶汤口感非常好，不苦不涩，清香扑鼻。
