茶叶的苦味不是茶叶品质和高抗性的决定因素。茶叶中的咖啡因是苦的，茶多酚大多是涩的。一般情况下有轻微的苦味，但能及时融化，很快恢复甜味。对于工艺不当，储存不当，冲泡不当，茶叶用量过大，
也会成为茶苦的原因之一，所以苦不能说明茶是高档还是低档。
茶叶一般是苦的，但要正确对待，理性分析苦的表现。
茶中苦味的强度取决于它所含苦味物质的数量。茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花色苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。
茶汤的苦涩往往伴随着涩味，在茶汤的味觉结构中起主导作用。茶汤中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合。在儿茶素和咖啡因相对含量较高的茶叶中，茶汤浓郁、醇厚、鲜爽，是优质茶叶的表现。
一般来说，茶叶中的儿茶素占干茶的10%~30%，占茶汤中可溶成分的40% ~ 50%。可与茶汤中的咖啡因结合，减缓咖啡因对人体的影响。
所以苦味只是轻微的，随着氨基酸、游离单糖、低聚糖的到来，苦味首先越来越明显，所以甜味很迅速。所以这种苦涩是平衡的。
那么除了上面提到的正常苦难，还有哪些非正常苦难呢？
1.茶叶制作过程中不恰当的静置、萎凋、搅拌、温度过高也会造成茶叶的苦味。
2.冲泡时的水温很重要。温度越高，茶单宁(儿茶素)释放越快。请注意不要将茶保持在温沸状态，这样会破坏茶组织。
3，另一个是冲泡时间。时间越久，茶汤里的鞣酸就会完全渗出来，茶汤必然是苦的！
4，然后就是茶叶放的量，茶放多了会有苦味。所以泡茶的温度、时间、量都要控制好，好茶才不会受委屈。
5.其次，如果茶叶保存不当，茶叶容易入味，润绿，冲泡出来的茶汤也会有明显的苦味。
6、茶叶在常温下，与空气中的水分接触产生不良氧化，容易产生臭油味、霉味涩味等变质因素所产生的难以下咽的感觉。
