金芽是绿茶。金芽茶树属于光敏感型，是白化茶树的黄色变异品种，故名金芽。其次，六大茶是按照制作工艺来区分的，而金芽茶是按照绿茶的制作工艺采摘一芽一叶或一芽两叶制成的，所以属于绿茶。
金芽是稀有的白化茶树种质资源品种，黄是变异茶树品种。
黄色变异的茶树有自己的自然变异形态。比如新芽的叶子会因为温度和光照的影响而变色。比如在阳光下全身是金色的，但在阴凉处叶子是绿色的。
原因之一是细胞中的叶绿素分解或合成受阻，会导致茶树所需的能量供应减少，不利于茶树的发育，反而会增加新梢中氨基酸的含量。因此，黄茶不仅色泽鲜艳，而且味道非常清新爽口。
成品金芽鲜叶金黄，其干茶鲜黄，汤鲜黄，叶鹅黄色。近几年才开始栽培，数量稀少，贵如黄金，故称“金芽”。
白化茶树品种三个色系的外在表现
1.白色系列
新梢的芽叶呈纯白色或近白色。随着芽叶的生长成熟和环境温度的变化，芽叶颜色逐渐变绿，属于阶段性白化品种。比如安吉白茶。
2.黄色系列
叶子呈金黄色、浅黄色或淡黄色。严格来说，这种茶可以称为“黄叶茶”。与白茶相比，这种茶在很多季节都是黄色白化，持续时间长，甚至可以一年四季保持黄色。金芽属于黄色家族。
2.多色系统(或颜色系统)
主要由绿色、白色、黄色等土壤组成。这种茶的美白表现比较复杂，美白部位呈块状或漂浮状，有规则和不规则之分。大部分物种的叶片上镶嵌着一些绿叶和一些白叶，有的是全白叶全绿叶，或者全白枝全绿枝并存。
那么金芽到底是什么茶呢？
六大茶的区别在于制作工艺。金芽虽名黄，但与安吉白茶一样，都是按照绿茶的加工工艺制作而成，所以属于绿茶。
采金芽的标准是一芽一叶到一芽两叶。采摘后摊晾3-4小时，炒熟后杀青、软化、整理、冷却。反复冷却四次和加热四次，最后干燥。
注意不同的是，金芽长在树上是黄色的，没有发酵。
总之，金芽是一个稀有的白化茶树种质资源品种，是目前国内培育的黄变茶树品种，可谓绿茶中的贵族。
