白茶既不是生茶，也不是熟茶。六大茶类之一的白茶，微发酵(新茶)。主要产于福建政和、福鼎、松溪、建阳等地。它是以采摘茶芽和鲜叶为原料，经萎凋、干燥而成。根据原料的不同，
白茶分为四类：白牡丹、白浩银针、工美和寿美。
普洱茶常用于生茶和熟茶，在其他茶类中很少使用。
生熟普洱茶的划分，主要是根据茶叶是否有“堆制发酵”的过程，即晒青绿茶堆制到一定高度后，洒水覆盖麻布，促进茶叶的酶作用，使其在湿热作用下发酵24小时左右。当茶转化到一定程度后，
然后摊开晾干。
经过发酵，普洱茶从晒青的状态变成了熟茶。所以未经发酵的晒青绿茶是生茶，经过堆制发酵的晒青绿茶是熟茶。
但白茶之中，无论散茶、饼、新茶、老茶，都没有生茶、熟茶之分。
白茶的制作工艺与普洱茶有很大不同。白茶的主要工序是萎凋和干燥。
萎凋，即在一定的温度和湿度条件下均匀摊放，会适度促进鲜叶酶的活性，内含物发生适度的理化变化，放出部分水分，使茎叶萎蔫，颜色深绿，草气散失。
在萎凋的过程中，原本饱满油润的茶青逐渐变得干涩深绿色。与普洱茶、武夷岩茶、红茶不同的是，在加工过程中，需要经过揉捻、炒制来促进茶叶的发酵，萎凋也不会破坏白茶原有的形态，保留了白茶与自然最直接的联系。
干燥是在萎凋的基础上，通过文火干燥进一步干燥白茶中的残留水分。茶叶含水量控制在8.5%左右，进行萎凋干燥。所以白茶和普洱茶相比，根本没有经过堆酵工艺。
自然没有生茶和熟茶之分。
白茶饼茶，是在散茶形式的基础上，通过饼压工艺得到的，需要蒸、揉、压成型、干燥等制茶工艺。
蒸是利用蒸汽在短短几秒钟内软化茶叶。
如果直接用干散茶压饼，叶子很容易碎，之后会影响茶叶的品质。然后包揉，将蒸好的白茶放入棉布袋中，稍微包揉，力度要有分寸，太轻不能包揉茶叶；太重了，刃形被破坏很多。
包揉后，白茶叶中的部分细胞破碎分解，含有茶多糖和果胶的细胞液流出，成为天然粘合剂，紧紧包裹白茶叶，白茶饼茶的形状即可成型。
最后是干燥，不能操之过急，需要掌握好，用慢火将水分逐渐蒸发，才能做出含水量达标，适合长期保存的白茶饼。白茶饼的制作过程也不需要堆积发酵。
在散茶形态的基础上，有小范围的细胞壁破裂，整体香气和滋味没有发生剧烈变化。与普洱茶不同，生茶和熟茶在香气和口感上有着巨大的差异。
所以白茶没有生茶和熟茶之分。
