铁观音新茶一般在4月中下旬到5月初上市，也就是铁观音春茶。春茶产量占全年总产量的40-45%。春天气温适中，雨量充足。此外，茶树经过冬季储存后，茶芽肥壮，色泽翠绿，叶片柔软。
且维生素、氨基酸含量高，因此具有春水秋香的显著特点。
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铁观音新茶为什么上市晚？
铁观音的采摘标准不同于绿茶先采摘茶芽，而是在新芽3-5片叶，顶叶六七成开时，需要较长时间采摘。
另外，安溪铁观音的制作工艺复杂，需要耐心和匠心。与红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”相比，安溪铁观音的“半发酵”生产工艺是茶业界公认的“最高上乘制茶工艺”。
如鲜叶采摘后，经晒干、凉干、摇青、炒制、揉捻、初烘、初揉、复揉、复揉、烘干等工序制成。所以铁观音茶是春茶的压轴之作，原因是多方面的。
所以铁观音的新茶一般在5月初正式上市。
《2》
春茶中铁观音的特征
春天气候温和，降水充沛，日照时间长。而且茶树经过了冬季栽培，对铁观音茶树的生长非常有力，土壤中含有很多矿物质元素。
春茶营养丰富，所以叶肉厚，香气和维生素高，滋味鲜爽，香气浓郁，外观紧实。
其次，春茶季节气温低，病虫害少。所以春茶一般是最理想的！
其次，铁观音这种春茶，水性好。经过冬季栽培后的茶叶，内涵丰富，醇厚爽滑，茶中可得珍珠。春天的铁观音，由于天气、绿叶等原因，茶味普遍浓郁，“七泡有香，九泡有回味。”
所以这也是很多人喜欢喝铁观音的原因。
