金寨黄芽属于绿茶，不发酵。主产于安徽省六安市金寨县。金寨黄芽是以采摘单芽或芽头一芽一叶为原料，经杀青、粗火、摊放、全火、采摘、复火等工艺制成。其干茶条直而微展，状如雀舌，嫩绿色，香气持久，滋味鲜醇。
它又厚又甜，叶子又亮又黄。
金寨县，地处皖西，地处大别山腹地，以传统农业为主，隶属六安市。
金寨黄芽历史悠久，早在唐代就已出现。唐朝中期，李昭将金寨黄芽列为名茶之一，有十四项贡品。
金寨黄芽是唐代的一种饼茶。唐杨野日期《唐国史补》:“金寨有一小群，可能是模仿一小块龙芽作为贡品，数量很少。古有金寨黄芽夺一旗一炮之说。古人形容它是一件铠甲，它的叶子柔软如蝉，也是一种无压力的散茶。
在金寨，茶叶是农民一年中最重要的收入来源之一，也是很多茶农的主要经济支柱。随处可见一家老小在茶场弯腰采茶。茶已经融入金寨人的生活，成为不可分割的重要组成部分。
金寨黄芽干茶形似雀舌，淡绿、直、紧、匀。汤是淡金色的，清澈明亮。豆子的香气浓郁、持久、清新。味道浓郁，清新，微甜。叶子是浅绿色的，柔软而明亮，均匀。
干茶虽丑，但本质喜人，口感好，协调性好，可惜不具备黄茶的特性。
