茶叶采摘的基本方法有嫩枝采摘(一芽一叶，发育初期一芽两叶)、适度采摘(一芽两叶)、成熟采摘(一芽四叶，三叶或四叶成对)和特殊采摘(露脸采摘)，采摘标准有适时、分批、留叶，采摘严格按照采摘、留叶标准进行，保持树势。
可获得长期高产优质效益，适时批量开采可保持同样的嫩度和品质。
采茶的基本方法有哪些？
1.娇嫩的
按此标准采收的茶叶主要用于制作高档名茶。例如，高级的西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山吴韵等。对鲜叶嫩度要求高，一般采摘茶芽，一芽一叶，新芽一芽两叶。
这就是前人所说的‘迈克’、‘旗枪’、‘莲心’茶的意思。这种采摘标准，花工夫茶，产量小，季节性强，多在春茶前期采摘。
2.适度开采
按此标准收获的茶叶主要用于制作散装茶。如国内外销售的眉茶、珍珠茶、工夫茶、红碎茶，要求鲜叶嫩度适中。一般以一芽二叶为主，也有一芽三叶和嫩叶。
这种采摘标准，茶叶品质更好，产量更高，经济效益还不错，是目前国内采用的最普遍的采摘标准。
3、成熟开采
这种采摘标准收获和切割的茶叶，主要用于制作边销茶。为了满足边陲兄弟的特殊需求，茯砖茶原料的采摘标准需要等到新梢和快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一芽四五叶和三四叶。
为了适应藏族同胞特殊的饮茶习惯，南路的茶要求口感醇厚，回味甘甜。所以采摘标准需要等到新梢成熟，下部老化时，用刀把新枝基部的枝条全部剪掉。
这种拣货方式拣货批次少，化工少。茶树投产后早期产量高，但对茶树生长影响大，容易衰老，经济有效寿命不是很长。
4、特殊挖掘
这种标准茶主要用于制作一些传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的味道和香气。采摘的标准是，一旦新梢长到顶芽停止生长，顶生叶未‘开’的时候，采摘二片或四片叶比较合适，俗称‘开面采摘’。
如果鲜叶太嫩，乌龙茶颜色会呈红色、褐色、灰色，香气低，滋味涩；采摘的鲜叶太老，外观粗，颜色干，味道淡。根据鲜叶中的成分分析，采摘两三片叶的中间开尖制作乌龙茶是最合适的。以这个采摘标准，全年采摘批次不多。
产量不高
茶叶采摘质量标准
一般来说，手摘茶园合理的采摘要求是：按标准采摘、适时、分批、留叶。
严格按采留标准采摘，可提高品质，保持树势，获得长期高产优质效益；适时批量开采可以保持同样的嫩度和品质；
及时分批采摘芽叶和对生叶，可以使下一轮芽有足够的时间萌发生长；采叶是下一轮或茶季茶树发芽的基础。
这里有个概念，——，很重要。让我们来看看吧。
叶子收割
留叶留叶，即在茶树上保留新叶的人工采茶方法。茶树上必须留一些新叶维持光合作用，叶间有侧芽，以增加下一个芽叶的数量，保证持续增产。
留叶有几种，其中最常见的是批量留叶和集中留叶。前者每批留鱼叶至两片，每个季节可通过补缺叶或不摘叶达到适宜的叶面积指数。这种方法技术性很强，多用于5-6岁成年早期和再生后1-2年的牙冠培养。
集中留叶就是一段时间或者某个茶季不采摘。新梢成熟后，按标准采摘顶梢，多用于管理水平低或长势差的茶树。
