白茶属于微发酵茶，新茶性凉。产于福建省政和、福鼎、建阳、松溪等地。它是由福建大白、小白、采茶的芽叶采摘、萎凋、干燥而成，按原料分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四个品种。
而且有越陈越香的特点。
白茶，中国六大名茶之一，属于微发酵茶。
代表品种：白牡丹、白浩银针、工美、寿美。
指不经杀青、揉捻，只经日晒或文火烘干而采摘、加工的一种茶叶。是中国特有的茶中珍品。在中国六大茶类中，白茶是最简单的一种。没有炒揉的步骤，没有过多的人工干预，白茶呈现，
是最自然、最正宗、最鲜甜的味道。
白茶的加工工艺可以简单分为四个步骤：采摘——、萎凋——、烘干——、保存——。
白茶的种类
白毫银针：由大白茶和水仙茶树的单芽按白茶加工工艺制成；
白牡丹：白牡丹或新白茶，由大白茶和水仙茶树的一芽一叶经白茶加工工艺加工而成；
工美：茶树嫩芽成群种植，加工成工美；
寿眉：白茶叫寿眉，是由白茶、水仙和群内茶树嫩芽或嫩叶制成。
