乌龙茶属于半发酵茶,茶叶品种繁多,有铁观音、黄金桂、金璇、凤凰单丛、永春佛手、漳平水仙、冻顶乌龙、大红袍、肉桂、水仙、兰琪、东方美茶、岭头单丛、凤凰水仙等。
按产地可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙四大类。
乌龙茶四大产区及其代表茶产品
1.闽南乌龙
闽南武隆的代表茶有安溪铁观音和永春佛手。
安溪铁观音,产于福建省安溪县,是中国十大名茶之一。铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是:茶条卷曲、肥圆、厚重均匀,色泽沙绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、蛙腿。冲泡后,汤色金黄浓郁如琥珀,有自然浓郁的兰花香味。
味道醇厚甘甜,回甜历史悠久,俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久,可谓“七泡更香”。
2.闽北乌龙
闽北武隆的代表茶有水仙、大红袍、闽北肉桂。
大红袍外形紧实,色泽鲜绿褐,冲泡后汤色鲜橙黄,叶色红绿。最突出的品质是香味浓郁,有兰花香味,香味高而持久,有明显的“岩韵”。很耐冲泡,冲泡七八次还是有味道。
喝“大红袍”茶,一定要用小壶小杯的“工夫茶”慢慢喝,才能真正在岩茶之上品味禅茶的魅力。讲究活,甜,清,香。
3.广东乌龙茶
广东乌龙风格类似武夷岩茶,代表茶为凤凰单丛,香型有黄志祥、玉兰香、芝兰洋、鸭粪香等。
凤凰水仙是一种条形乌龙茶,产于广东潮安凤凰乡。由于原料和制作质量的不同,按成品质量分为三个档次:凤凰单丛、凤凰朗彩、凤凰水仙。
具有天然花香,蜜韵,味浓,醇,爽,甜的口感,耐冲泡。主要销往粤港澳地区,并出口日本、东南亚和美国。凤凰水仙享有‘形美、色绿、味香、味甜’的美誉。茶条肥硕,颜色是鳝鱼皮色,油亮有光泽。茶汤黄澄澄,醇厚,爽口,香甜。
持久的香味和抗泡沫性。
4.台湾乌龙
台湾省乌龙茶按发酵程度可分为包装茶、冻顶乌龙茶和白浩乌龙茶(东方美),其中以白浩乌龙茶发酵程度最高。
东方美是台湾省特有的名茶,又称普峰茶,因其显著的茶芽又被称为白浩乌龙茶。东方美茶叶外观漂亮。树叶有白色、绿色、黄色、红色和棕色,鲜艳可爱。茶汤的水色呈深琥珀色,味道浓郁醇厚。
带有成熟水果和蜂蜜的香味。
根据发酵的不同,乌龙茶分为轻度发酵、中度发酵和重度发酵。
根据发酵程度,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%-25%)、中度发酵茶(约25%-50%)和重度发酵茶(约50%-70%)。不同乌龙茶的发酵程度不一致,轻发酵乌龙茶的抖青程度相对较轻。
抖绿次数少;重发酵乌龙茶的摇动程度更重,摇动次数更多。
1.轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山宝中茶、清香铁观音茶为代表。文山包装茶的发酵度是乌龙茶中最轻的,约为8%-10%。焙火也轻,更接近绿茶,在乌龙茶中独树一帜。
外观如条,色泽翠绿有光泽,汤色蜜绿亮带金,香气如花般细腻淡雅,口感醇厚爽口,收敛性好,甜味浓。
清香型铁观音是一种受欢迎的轻度发酵乌龙茶,发酵度为15%-20%。“清汤绿水”最能代表清香的铁观音。
与福建传统红叶乌龙茶相比,“香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特征:干茶绿、汤绿、叶底绿。冲泡后,香气馥郁持久,茶汤明亮见底,满嘴口水,喉间甜润,韵味浓厚,清香嫩甜。
2.中度发酵乌龙茶
传统工艺制作的“浓香型”乌龙茶一般发酵适度,主要代表有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。
如闽北的乌龙,外形粗而紧,色泽绿褐油润,俗称“宝光”;汤色深橙或橙红色,有金黄色的圆圈,叶厚而软,花浓郁而果味浓,味浓而醇。一般其发酵度可高达50%左右。
3.深度发酵的乌龙茶
高发酵乌龙茶属于白浩乌龙茶。白浩乌龙茶是台湾特有的名茶,是乌龙茶绿茶中发酵度最高的茶,一般发酵度为60%,有的高达75-85%。
它的外形与枝叶相连,所以被称为白浩乌龙茶。因其外观呈白、绿、黄、棕、红四色,形似花朵,又被称为“东方美茶”。其汤色呈琥珀色,鲜艳明亮;蜂蜜味或成熟水果味,甜味明显且绵长;味道香甜、清新、醇厚。
不同的乌龙茶由于茶叶品种和制作工艺不同,品质特征也不同。以香气为例,轻发酵茶像绿茶,有清香;适度发酵的茶香气浓郁;高度发酵的茶像红茶,有蜂蜜的香味。