乌龙茶性平，不热不凉。乌龙茶属于半发酵茶，又称绿茶，主产于福建、台湾省、广东等地。根据产地不同，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾省乌龙。
其代表茶有铁观音、漳平水仙、凤凰单丛、大红袍、肉桂、冻顶乌龙、凤凰单丛。
乌龙茶也是茶树的品种名称。福建等地的茶叶品种也叫乌龙，如大叶乌龙、慢乌龙、红骨乌龙等。
乌龙茶作为一种半发酵茶，发酵程度从轻(20%)到重(80%-90%)不等。正是由于发酵的程度、工艺的多样、产地的多样，造就了乌龙茶五彩缤纷的口感和香气，如“山韵”、“岩味”、“观音香”等。
有很多种。
福建、广东的乌龙茶，往往喜欢以茶树的品种、产地、收藏等级甚至香气类型来命名。所以大陆乌龙茶大家族的名字听起来极其复杂，大多数人听到名字往往不会联想到乌龙茶。
比如名茶大红袍、铁观音就是以茶树品种命名的。还有产地+品种的组合如漳平水仙、永春佛手等。还有广东的凤凰单丛，一树一香的命名法。什么鸭屎香，蜜兰香都是指香型。
乌龙茶的分类依据、产地、形态和发酵度
1、根据产地。
闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍等。);
闽南乌龙茶(铁观音、兰琪等。);
广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙等。);
台湾省乌龙茶(冻顶乌龙茶、文山宝中等。).
2、根据茶叶形态。
条索形乌龙茶(文山宝中、凤凰单丛等。);
半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙茶等。);
捆乌龙茶(八角亭芦笋茶)；
块状乌龙茶(水仙饼茶)。
3.根据发酵的程度。
半发酵分为轻度发酵、中度发酵和重度发酵。
根据发酵程度，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10-25%)、中度发酵茶(约25-50%)和重度发酵茶(约50-70%)。
不同的乌龙茶发酵度不同，轻度发酵的乌龙茶摇度较小，摇的次数也较少。重发酵乌龙茶的摇动程度更重，摇动次数更多。
