铁观音既不是花茶，也不是绿茶。铁观音是绿茶，又称乌龙茶，主要产于福建安溪。它是以新鲜茶叶为原料，经过采摘、烘干、冷却、制作、炒制、揉捻、一次培养、二次培养、复包揉捻、文火慢烤、风选等工序制成。
属于绿茶的工艺范畴，所以铁观音属于绿茶。
中国的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、红茶、白茶六大类，分类依据的是制作工艺，而铁观音采用的是乌龙茶的半发酵制作工艺，所以其茶叶也属于绿茶。
安溪铁观音制作严格，工艺精湛，四季采摘。春秋两季茶叶品质较好，秋茶香气极高，俗称秋香。采摘鲜叶的标准，必然是嫩枝引起芽立后，顶端叶刚发育成小开面或中开面时，采摘两三片叶。
采摘时要做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰碎叶、不摘单片、不摘鱼叶、不摘老梗。不同生长区的茶鲜叶都要进行分解，尤其是早青、午青、晚青，午青的品质最好。
茶叶采摘后，要经过冷却、烘干、冷却、烘制、(摇摊)、炒青、揉捻、初烘、复烘、复揉、文火慢烤、风选等工序，制成成品。
成品茶铁观音圆润、紧实、厚重，青腹蜻蜓头。光泽鲜润，沙绿，红点鲜明，叶带冰霜，这无疑是一级铁观音的决定性特征之一。
再尝其汤，汤色金黄，浓郁清澈，叶厚而亮，面色如丝。茶汤醇厚甘甜，进口茶香甜蜜味；香味浓郁持久，有“七泡更香”的美誉。
