绿茶:采摘、杀青、揉捻、烘干。
白茶:萎凋、晒干、采摘。
黄茶:杀青、揉捻、闷黄、烘干。
乌龙茶:采摘、萎凋、做青、做青、揉捻、烘焙。
红茶:萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶:杀青、揉捻、堆制、烘干。
六种茶的制作工艺
1.绿茶
生产工艺:采摘、杀青、揉捻、干燥。
绿茶最大的品质特点是“三绿”,即叶绿、汤绿、叶底绿。
代表名茶:西湖龙井、恩施尤鲁、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖等。
绿茶根据加工方法的不同,可分为炒绿茶和蒸绿茶。根据干燥方式的不同,可分为炒绿茶、晒绿茶和烘绿茶。根据品质的不同,可分为名优绿茶和散装绿茶。
2.白茶
生产工艺:萎凋干燥。
代表茶:工美、寿美、白浩银针、白牡丹。
白茶是中国特有的茶。根据茶树和采摘鲜叶的种类,白茶可分为芽茶和叶茶。芽茶主要代表白毫银针等茶叶,叶茶主要有白牡丹、寿美、工美等。
萎凋分为室内萎凋和室外萎凋。枯萎是形成白发的主要技术。
白茶萎凋后,没有揉捻过程,茶汁慢慢渗出。但这种制作方法并没有破坏茶叶中的酶活性,而是使白茶本身能够保持茶叶的香气和鲜度。
3.黄茶
绿茶的生产工艺:杀青、揉捻、变黄、干燥。
黄茶是中国特有的。其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。其主要特点是“黄汤黄叶”。根据鲜叶的嫩度和芽的大小,黄茶可分为三类,即黄芽茶、小黄茶和大黄茶。
黄芽茶的代表有君山银针、蒙顶黄芽等。黄茶的代表有北港毛尖茶、鹿苑毛尖茶、平阳唐璜茶、巍山白毛尖。黄达茶的代表有广东大庆市的霍山黄达茶。
4.乌龙茶
制作工艺:冷却、烘干、摇制、油炸、揉捏、一次烘烤、一次裹揉、二次烘烤、二次裹揉、全火。
乌龙茶也叫绿茶。它结合了绿茶和红茶的特点。既有绿茶的香气,又有红茶的醇香。冲泡后的叶底往往呈现“红绿相间”的特点。
乌龙茶根据产地和制作工艺不同,可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。
代表茶有:大红袍、凤凰单丛、铁观音、冻顶乌龙茶等。
5.红茶
生产工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥。
在六种主要茶叶中,红茶对茶多酚的酶促氧化程度最高。按照生产历史和加工程度,红茶分为人种红茶、功夫红茶和碎红茶三大类。
红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。其中,小红茶生产过程中增加了红罐和熏蒸两道工序。
代表茶有:正山人种、滇红、祁门红、川红等。
6.红茶
生产工艺:杀青、揉捻、堆制发酵、烘干。
六大主茶中,红茶原料成熟度最高。茶叶颜色为深褐色或油黑色,主要是堆积发酵时间长造成的。根据产地和工艺的不同,红茶可分为湖南红茶、四川方茶、湖北老茶和滇桂红茶等。
代表茶有砖茶、茯茶、老绿茶、六堡茶。