西湖龙井炒制的十大方法是抓、抖、放(透)、铺(抹)、压、推、扣、抛、磨、压。不同种类的茶叶有不同的炒制方法,有抛压、推放、再抓摇茶等。每个步骤都可以添加或分解成几个动作。
有经验的茶农会根据鲜叶的情况决定用哪种姿态。
西湖龙井炒制的十大手法
茶农在长期的生产实践中,总结出一套完整的西湖龙井炒制技术。
即“抓、摇、拿(透)、铺(擦)、握、推、扣、扔、磨、压”。
1.抓住
抓住壶内的茶叶进行上下延伸,沿壶壁晃动或来回运动,整理出茶叶及时抓住并拉直成条,使茶叶在手掌中内外转换。
2.摇晃
将摊在手掌上的茶叶上下摇动,均匀地摊在壶中,使茶叶受热均匀,散发叶中的水分,起到摇动、整理、提高的作用。
3、带(通过)
摇好后手掌朝下,压壶底的茶叶。力度一开始要轻,然后逐渐加大。主要用在绿壶阶段。
4、扩展(擦拭)
用手粘茶,把茶粘在壶上。将茶叶从壶底沿壶壁铺开,上下重复,使茶叶平整。
5,si
手法与陀相似,但方向相反,加大了四指掌的发力,使茶体更加扁平美观。
6.推
抓住壶壁附近的茶叶,用手掌控制并压实茶叶,用力向前推,增加对茶叶的压力,使茶叶进一步平整光滑。
7.皮带扣
技术类似于抓取。在抓推的过程中,将茶叶扣紧,使其紧而直。
8、甩
握在手里的茶叶利用旋转的趋势在手中快速交换,使叶子包裹住茶芽,起到整理和分水的作用。
9、研磨
在抓推茶叶时,快速来回移动,增加了手与茶叶、茶叶与壶壁的摩擦力,增加了茶叶的光滑度。一般用在炒锅的后半段。
10、压力
在抓、推、磨的同时,增强对茶叶的压力,使茶叶更加平整光滑,只在壶的后半段使用。
一般含水量75%的鲜叶,经过一系列工序,最终制成含水量6%左右的干茶。500克特级西湖龙井一般需要炒6-7个小时。
摘要
西湖龙井茶的采摘和炒制非常讲究,叶梗上不能留有捏痕。炒制时,手法和炒制条件必须精准熟练,否则无法保证每一片茶叶都释放出最好的香味。
对于西湖龙井茶的制作,需要灵活掌握,根据茶叶的制作情况随时更换。
不是每一个品茶等级都需要用到这十个手势,也不是每一种手法都只有一个动作。一切都要根据手中的茶叶质量来决定。
每一把鲜叶的含水量、鲜度、大小都不一样,有经验的茶农会根据鲜叶的情况决定用哪种姿态。按压也是一样。只要把高档茶叶碾碎,中档茶叶就会压得又平又紧,而低档茶叶则很重要,工艺和力度都不一样。
就像变老了变老了。能抱得紧紧的就好。