茶叶的味道接近炖菜的味道。闷味的主要表现是闷、闷、闷,原因很多。
如对杀菁处理不当;温度、时间低、量大、速度慢都不合适;及时疏通扩散,扩散过厚;重新点火过程处理不当等。
“闷味产生的原因”
品质上乘的茶叶依赖于精选的原料和精湛的制作工艺,其中制作工艺的细节是茶叶好坏的关键点。在生产项目中,兼顾每一个环节都是为了保证茶叶的高品质。在泡茶的过程中,
“闷味”是影响茶叶质量的通病。
为什么会有“无聊的味道”
“闷味”与先天无关,纯粹是过程中的疏忽和不当造成的。“无聊口味”的三大原因:
1.花青杀处理不当,温度不当,低温时间长,量大,转速慢。
2.从软捻到初干尖处理不当:如解块铺开不及时、铺开过厚、铺开时间过长未进行初干处理等。
3.揉捏和回火处理不当。再热温度过高,解封不及时,达不到散热蒸发水分的作用。茶球堆了很多,堆的时间太长。
闷味的几种表现
准确的说应该是生闷气,有几种表现,主要是生闷气,生闷气,脾气闷。
煮熟了生闷气
闻起来有“熟”的味道,但是不舒服,就像菜盖在锅里不翻的味道。
不通气的
指的是一种暗沉难闻的气味,通常是因为茶叶表面含有较多水分,没有及时散去,所以制作时容易有闷臭。另外,在冲泡过程中,茶叶不能长时间闷,容易形成闷气。
顽固的愤怒
一般是指绿茶烘焙后,没有适当冷却而形成的一种令人不快的火工味。