青茶，即乌龙茶，属于半发酵茶，是我国特种名茶，具有独特的品质风格。创制于明清时期，由安溪茶农在绿茶制法基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。
武夷岩茶
所有茶类中，乌龙茶是制作工艺最复杂最独特的存在，是劳动人民智慧的结晶。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，制作中既不完全破坏全叶组织，但又轻微擦伤叶缘组织；要求细胞内含物质不完全变化，但又有一部分起氧化作用。
乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁如梅似兰的花香。其特有的花香、果香，并非鲜花窨制而成，而是由适制乌龙茶茶树品种的鲜叶、气候环境、季节以及独特的工艺加工出来的。品饮乌龙茶有喉韵的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津而有回味，细加品味似嚼之有物。由于产区、茶树品种、工艺的不同，特征也不相同，武夷岩茶特有的岩骨花香叫岩韵，安溪铁观音叫观音韵或音韵。
摇青
乌龙茶的基本工艺是：鲜叶、萎凋、摇青、凉青、杀青、揉捻、干燥、毛茶。具体掌握上，不同地区有所不同，品质也有差异。按照其制法和品质特点，福建、广东、台湾的乌龙茶可以划分为四个类型：
凤凰单枞 绿叶红镶边
闽北乌龙：产于福建武夷山，重晒青、重摇青，发酵程度较重25-35%的条形乌龙茶。
闽南乌龙：产于福建安溪，轻晒青、轻摇青，包揉，发酵程度较轻15-25%的半球形乌龙茶。
潮州乌龙：产于广东潮州、汕头，重晒青、重摇青，发酵程度较重25-35%的条形乌龙茶。
台湾乌龙：产于台北、南投、新竹等县市，台北的文山包种子茶是发酵程度最轻10%的条形乌龙茶。南投的冻顶乌龙是发酵程度较轻15-25%的半球形乌龙茶。新竹、苗栗的白毫乌龙，发酵程度最重50-60%，是一种白、黄、褐、红多种色彩相间的条形乌龙茶。又称东方美人茶、香槟乌龙。
东方美人茶
后面几期我们单独介绍几款知名乌龙茶。
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用户评论
我最近尝试了来自福建武夷山的武夷岩茶，口感醇厚，回甘悠长。
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乌龙茶真的是一年四季都适合饮用的好选择，温热或冰凉都能找到独特的风味。
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喝过几款不同产地的乌龙茶后发现，安溪铁观音最为清香，余味悠长。
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尝试了台湾高山乌龙，口感鲜爽，带着淡淡的花香和果香。
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我对乌龙茶的最大惊喜是它有着红茶的醇厚和绿茶的清爽。
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福建大红袍是我尝过的一款极佳的乌龙茶，岩韵明显，韵味深沉。
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第一次尝试到东江烟正山小种黑金版时，被那独特的烟香和口感惊艳到了。
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安化的千两茶让我感受到了乌龙茶与其它茶叶不一样的醇厚感和独特风味。
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广东的凤凰单丛是令人难以忘怀的一种乌龙茶体验，每一个品种都有其独特的香气。
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冲泡台湾阿里山乌龙时，发现它既有果香又有花香，令人沉醉其中。
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品尝了大叶乌龙后感觉味道饱满有层次，非常适合作为下午茶小憩时光的选品。
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最近开始喜欢用盖碗冲泡武夷岩茶，能更充分地感受其香气和滋味的精髓。
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尝试了一款老枞水仙，口感细腻醇厚，入口即化，余韵悠长。
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台湾乌龙茶的种类真是太多了，每一种都有独特的韵味和故事。
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福建岩茶中的大红袍是我个人最喜欢的，它的香气持久而深沉。
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在寻找健康的饮品时，我发现乌龙茶既可以解腻又能清热降火，非常适合当下。
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喜欢自己在家泡乌龙茶的我，最近发现了冲泡技巧对品尝体验的影响很大。
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试了各种风味的台湾高山茶，特别喜欢那种带有阳光与山风味道的独特感。
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乌龙茶的多样性和变化性让它成为了我日常生活中不可或缺的一部分饮品选择。
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尝试过不同产地的乌龙茶后，我发现岩韵是鉴定顶级茶叶的一个重要标准。
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