生产:
1、先将海参切成丁,放入鲜汤锅中小火煮;将杏鲍菇切块,放入油锅中煎香。
2、锅里放少许油,加入米和鸡米酱油上色,炒香,放入模具中压成蜂窝煤形状,放在铺有莲蓉的盘子上树叶。
3、锅洗净,加入色拉油和猪油,加入姜米、蒜米、豆芽末和猪肉末,炒香,然后加入青红辣椒丁、洋葱丁、水炒海参丁和炒香菇丁,炒匀后加入蚝油、一品鲜酱油、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精和少许香油。食用前加入葱花,与蜂窝煤饭团一起盛入盘中。
豆腐和杂粮卷
生产:
1、糯米洗净,加适量水,上笼蒸熟,取出加入香菇、虾米、胡萝卜,加入鲍汁、酱油、盐、味精、鸡精、糖、芝麻油,搅拌均匀,备用。
2、将发酵好的豆油皮铺在案板上,加入拌好的糯米擀成圆筒,放入平底煎锅中加少量油煎至表面金黄,外面是脆的。煮熟后铲出,用刀横切成块,装盘即可。
坚果茶味牛肉
生产:
1、先将铁观音茶叶用沸水冲泡,然后将泡好的茶叶放入色拉油锅中,炼出茶香油。将炒好的茶叶取出保存备用。
2、将牛肉块放入沸水中煮至熟,捞出切成小条待用。
3、干净的锅里烧热茶油,加入洋葱片、香菜结、小米椒结和少许香料炒香。加水煮出香味后,用防漏沥水把残渣打碎,然后装入小纱布袋中。锅中放入牛肉条,加入盐、味精、冰糖。小火煮两三个小时。取出材料,将汁液收集在锅中。取出牛肉条,用茶油浸泡。
4、上菜时,先将炒好的茶叶放入竹篱圈内,再将茶味牛肉条放在上面,最后在盘边放上一些肉松、脆腰果、脆花生等,就准备好了。
招牌香鱼
此菜味道特殊,香气复杂。是四川宜宾兴文斜流酒家的招牌菜。它不仅有辣椒面的辛辣香气、白叶侧耳的清爽香气、香醋的酸香、豆芽的醇香,还有薄荷的清新香气。等待。
生产:
1.将鲤鱼宰杀清洗干净,去掉腥线,用刀切开鱼身表面,加盐、料酒、姜片、葱结,腌制入味。
2、白叶侧耳根部洗净,切成小段,盆中加盐、香醋调味,装盘。
3.锅中烧热色拉油至60%热,将腌制好的全鱼煎至外酥内嫩,取出装盘。
4、干净锅中烧热红油,加入宜宾豆芽碎、白菇碎、花生碎、姜末、蒜末和辣椒粉爆香。加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,加入花椒面、孜然粉等,加入少许醋、香油和葱花,炒香,然后浇在盘上的鱼身上为了衬托出盘底的醋香味,撒上一些薄荷叶。
鳕鱼丁炒猪颈肉
生产:
1.将鳕鱼、猪颈肉改成切块,加盐、味精、鸡精、料酒等腌制备用。
2、干净的锅中倒入色拉油,加热至40%热度,然后倒入猪颈肉丁和鳕鱼丁,熟后捞出控油。
3、干净的锅里留少许油,烧热。首先加入青椒和红椒,炒香。然后加入切块的猪颈肉和鳕鱼。喷洒料酒,加入鲜汤少许,煮沸。加入盐、鸡精、蚝油,翻炒。加入果汁和老抽,加入水淀粉翻炒均匀即可食用。
杏味米椒鳕鱼
生产:
1、鳕鱼肉切块,均匀裹上酥皮面糊,放入油锅炸至金黄色,捞出沥干油。
2、锅中烧热少许葱油,放入葱花、小米花椒炒香,加入炸好的鳕鱼丁,放入盐、糖、香醋、生粉和淀粉调成的糖醋汁中煮。黑酱油。汁液变稠后,撒入煮熟的杏仁拌匀,从锅中取出,放入黄灯笼椒制成的容器中,饰以薄荷叶,装盘即可。
青柠玉环炒Q虾
生产:
1、青虾去掉虾线,用盐、柠檬汁和生粉腌制。
2.将奶瓜切成厚片,挖出虾大小的孔,然后将腌制好的虾插入奶瓜片中整形。
3、干净的锅里烧热色拉油,放入定型的虾,倒油。倒掉多余的油后,加入小青柠檬块,用盐、糖和水豆粉制成的酱汁煮至勾芡。从锅中取出,放在盘子上,稍微装饰一下,就可以了。
番茄酱鲍鱼
生产:
1.将鲍鱼洗净,切成横切,放入沸水锅中加盐、料酒和姜葱,放入热油锅中至熟,捞出沥干油,并放在一边。
2. 将樱桃番茄放入沸水中焯一下,然后剥去皮。
3、干净锅中烧热色拉油,加入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香,加入适量鲜汤,待滚后加入煮熟的小鲍鱼和圣人。水果,加入盐、料酒、糖和鲍鱼汁,用小火煮至汁浓味浓,出锅装盘,稍加装饰即可食用。
酱香鲍鱼红烧肉
生产:
1、将五花肉放入沸水中煮30分钟,捞出在皮上抹少许酱油,然后入油锅煎至皮酥,然后切成长条,放入油锅中煎一会后捞出。
2.加入高汤、100毫升烹饪酱、50毫升鸡饭和老抽、30毫升酱油、20克冰糖。将五花肉煮20分钟至软熟。
3、杏鲍菇切片,用油炸至金黄,取出,与洗净的鲜鲍一起放入红烧肉锅中,调味即可。最后,将肉汁勾芡,从锅中取出即可食用。
鸭爪激起碧波
因为这道菜是用烤鸭脚放在青白菜上做的,所以就有了这样一个充满诗意的名字。制作时要特别注意火候,这样鸭脚不但口感软糯,而且有一定的嚼劲。
生产:
1、选择去骨的鸭脚。首先将它们放入沸水锅中煮沸,取出冲洗干净,用纱布包裹(目的是保持形状完整),加入姜、葱和料酒。鲜汤下锅,用大火煮沸,然后转小火,煮2小时,取出备用。
2.将白菜放入锅中,加入油和盐,煮沸后取出,加入盐、鸡粉、玉米淀粉,炒匀,装盘。
3、锅中烧热色拉油,先加入青、红小米辣椒结、水豆豉和辣酱炒香。加入适量鲜汤,煮沸。加入鸭脚,继续煮。待汁液浓稠后,倒入芝麻油。从锅里拿出来,舀到盘子里的白菜心上面,就做好了。