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小青柑大热之下,原产地是何景象?

时间:2024-09-30 11:09:30 作者: 阅读:37°C

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

中药中有六味药,陈放使用效果更好,分别是陈皮、半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴萸,它们被称为“中药六陈”。

枳壳陈皮半夏齐,

麻黄狼毒及吴萸,

六般之药宜陈久,

药方知奏效奇。

——《中药六陈歌》

前段时间,小懂就慕名走访了一趟著名的陈皮之乡——广东江门市新会区,到陈皮的一线产区切身感受了一番。

他们不吃柑肉,只要柑皮

历史上,新会是广东文风最鼎盛的地区之一,有“东莞拳头新会笔”之美誉,大思想家梁启超、岭南大儒陈白沙都出自新会。这里也是著名的“岭南学派”和“岭南琴派”的发源地,有“海滨邹鲁”之称。

如今,这里最出名的是陈皮。走进新会,就能感觉到浓浓的陈皮氛围。前几年,当地政府为了推广陈皮,打造新会名片,还专门在核心产地设立了一个“陈皮村”,用于接待四方宾朋。

▲新会的枝柑树林

我们平时吃橘子,都是把橘子皮剥掉吃肉,新会人却把柑肉挖掉不吃,把柑皮当宝贝,晒干或烘干后陈放,三年以上者可称为“陈皮”(三年以内为“柑皮”),七年以上可称为“老陈皮”。陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,药食同源,所以向来享有盛誉。近年来,陈皮与茶又发生了关系,让新会在全国茶业界声名鹊起。

▲陈放多年的陈皮,透过强光也能看到分布不规则的油包,指甲一掐还能掐出陈皮挥发油(主要成分为柠檬烯),陈皮的药用价值很大程度上与陈皮挥发油有关,有促进消化液分泌、祛痰、理气、健脾等作用。

小青柑火了,中心却很平静

新会陈皮与茶的结合,最出名的产品当然就是“柑普”了。去年,风靡大江南北的小青柑,更是把柑普市场推向了极致,做茶的不卖点小青柑,都好像没卖茶似的。

做小青柑的大部分商家,都会宣称自家的柑是产自广东新会的。事实上,小青柑如此之多,真正有多少是产自新会呢?

我们来看一组官方的数据,据新会区农林局统计,2015年新会柑种植面积约6万亩,挂果面积达3万亩,预计产量达6万吨。按100斤鲜果生产5斤柑皮的比率计算,就算6万吨鲜果都用来开皮(事实上有部分会被当做水果销售或进行深加工),新会每年也只能生产3000吨柑皮而已。市场上有多少小青柑真正产自新会,也可想而知了。

小懂到新会后,倒是并没有感受到浓烈的小青柑氛围,当地的果农或厂家大多还是以生产陈皮为主,同时配合一些茶企加工柑普(也有自己生产的)。他们只知道去年外面的小青柑很火爆,尤其是北方,这也带动了新会当地小青柑产量的急剧上升,别无其他。小懂仿佛有一种风暴的中心却极为平静的感觉。

为什么小懂感觉很平静?因为当地的主流氛围还是陈皮,即使与普洱茶结合,当地人也是将红柑和青柑合在一起,统称为“柑普”,并没有刻意去炒作小青柑。长久以来,新会的陈皮也有青皮、二红皮和大红皮,而不只是用青柑开皮。

青柑、红柑有何区别?

说到这里,小懂有必要跟大家介绍一下红柑和青柑的区别。

红柑和青柑,其实是长在一棵树上的,只不过采摘时间不一样。早期的柑,就是青柑,7月份以后开始采摘(太早也不行,柑肉挖不出来,除个别企业有先进设备),持续两个月左右。所以,小青柑的采摘期非常短,产量自然也不会太多。

柑果一般在10月份左右开始成熟,青柑逐渐变成红柑,11月份左右的柑被称为“二红”,12月份左右的柑则被称为“大红”。

▲从左至右依次为:青柑、二红和大红

▲陈皮爱好者收集的不同柑皮(从左至右依次为:小青、中青、大青、微红、二红、大红)非标准样品,仅供参考

业内人士告诉小懂,如果用新会柑制作柑普,一般都是从云南运来普洱茶原料,然后再加工制成柑普的。

为什么不能将柑果运到云南进行加工呢?因为柑果要经过挖果、填茶、烘烤等工序,如果将柑果运到云南,对它的运输、保鲜、加工都是很大的挑战,几乎不可能妥善完成。所以,小懂见到多家品牌茶企的柑普,无一例外都是与新会的陈皮厂合作,将茶从云南运来之后进行填茶的。

新会柑的核心产区

新会的茶坑村凤山有一座塔远近闻名,叫做“熊子塔”(又称凌云塔),“熊”(读泥)是“熊”字下面四点少了一点,系新会特有的一个字。相传新会凡能眺望到熊子塔,都产出质量上乘的新会柑皮。

传说归传说,不过新会陈皮确实是有核心产区的,分别是梅江、天马、茶坑、东甲、西甲。这五地的附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。

▲茶坑村口就能看到远处的熊子塔

▲熊子塔近景

五大核心产地

梅江村:是新会茶枝柑的著名产区,素有“柑之乡”的称誉,梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽,当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为著名。

天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边,占尽地利优势,气温、土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,口感顺滑,柑皮香浓。

▲天马村村口和小鸟天堂

茶坑村:是梁启超的故居所在地,700多年前,茶坑人已大量种植新会柑,并经营新会陈皮,传说中区分新会柑核心产区的地标——熊子塔,就在茶坑。

东甲村:是历史上著名新会柑种植基地,也是传统的圈枝柑产区,素有“东甲陈皮誉新会,百年陈皮胜黄金”之称。但东甲村种植柑果的土地由于近10来年新会的发展建设,大多已被征收开发,产区所剩无几,能够产出最佳陈皮的柑树亦少之又少。

西甲村:毗邻东甲村和新会城主城区,气候水土与东甲柑品质一样,质量上乘。但随着工业化、城镇化进程快速推进,新会柑种植资源尤其是核心区水土资源被不断挤压,西甲村目前已经为城区,村里的土地已所剩无几,柑树已基本没有。

柑普的制作工序

柑普茶需要经过哪些工序呢?大概分为以下几个步骤:

第一步:采果。人工采摘及筛选采果,精选油室饱满,香气馥郁,果品均匀的新会茶枝柑。

第二步:清洗。多次清洗新鲜新会柑,清洗过程中,挑选优质的鲜果作为柑普茶原料。

第三步:挖果。在柑果顶部切一个圆形切口,通过切口取出果肉,将柑果内部掏空且在果品底部开挖透气孔。

第四步:清洗。对鲜果再次清洗,用净水清洗,保证柑普茶的安全卫生。果腹内一定不能残留果肉哦!

第五步:风干。鲜果壳在暖阳底下慢慢地脱干水分。

第六步:填茶。手工将云南的普洱茶填入掏空备用的柑果腹中,并人工压实果腹内的茶叶。

第七步:烘烤。专业技师将填好茶的柑果放入风干炼炉,使茶与柑的香气、活性物质相互渗透,相得益彰。

第八步:陈化。柑普茶风干后,经专业技师进行检验后放入恒温室进行陈化工艺,一杯和、润、甘、甜的柑普茶就诞生啦!

关于柑普茶还有很多问题,例如柑普和橘普有何区别?该如何冲泡、贮藏柑普茶?小懂接下来会跟大家慢慢聊,亲们等着哦!

(懂茶帝,邀请专业人士为您答疑,可添加懂茶帝公众号,随时随地提问哦。)

用户评论

◆乱世梦红颜

这款小青柑确实挺火的,不知道在原产地那里是不是也是这么受欢迎呢。

    有5位网友表示赞同!

追忆思域。

听说小青柑的原产地是中国,那边的气候和土壤条件一定很适合它生长吧。

    有12位网友表示赞同!

太易動情也是罪名

小青柑现在成了茶市的新宠儿,但是否真的那么好喝还要亲自尝试才知道哦。

    有16位网友表示赞同!

猫腻

我一直对小青柑的产地说不太清楚,感觉就像一个谜一样吸引人去探索。

    有11位网友表示赞同!

志平

喜欢小青柑的朋友应该都想知道它的原产地是哪里,那样才能更好地了解这种茶叶。

    有12位网友表示赞同!

娇眉恨

有没有朋友知道小青柑最正宗的原产地在哪里?我很想尝一尝那里的茶叶。

    有5位网友表示赞同!

蹂躏少女

经常听人说小青柑是从中国某个地方来的,但具体是哪个地方我还真不清楚。

    有17位网友表示赞同!

你瞒我瞒

我想象中的小青柑原产地肯定是一个风景优美的地方,毕竟这样的环境才出好茶嘛。

    有18位网友表示赞同!

孤独症

想知道小青柑在原产地是怎么种植、采摘和处理制作的,这些都是很神秘的。

    有14位网友表示赞同!

?娘子汉

很多人都说小青柑是在春天采摘的,我觉得这可能与原产地的气候有关。

    有10位网友表示赞同!

爱到伤肺i

我对小青柑的兴趣很大,尤其是对它的原产地文化非常好奇。

    有11位网友表示赞同!

花花世界总是那么虚伪﹌

每次看到别人谈论小青柑时,我都很好奇它是从哪里来的,有谁见过吗?

    有15位网友表示赞同!

浅巷°

有没有人去过小青柑的原产地,能分享一下当地的特色和文化吗?

    有15位网友表示赞同!

赋流云

小青柑的品质似乎与原产地有很大关系,所以了解它的来源真的很重要。

    有18位网友表示赞同!

别留遗憾

如果有机会的话,我真的很想去小青柑的原产地看看,感受一下那里的氛围。

    有7位网友表示赞同!

有些人,只适合好奇~

原产地的小青柑可能会有独特的口感和香气,让人期待不已。

    有6位网友表示赞同!

凉笙墨染

对于小青柑的原产地,我始终抱有一种神秘感,希望能了解更多相关信息。

    有16位网友表示赞同!

拥抱

大家对小青柑的了解有多少呢?特别是关于它的起源地。

    有15位网友表示赞同!

鹿先森,教魔方

如果你有小青柑的原产地故事或者体验分享,欢迎来告诉我哦!

    有6位网友表示赞同!

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