丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
昨天是小雪，但福州仍然很热。
满大街的短裙，在昭显着再一次的入冬失败。
每日晨起至晌午，阳光出奇的浓烈，虽不似夏日毒辣，稍微动一动还是汗流满面。
这种天气最迷惑人，热到以为是夏天，生冷不忌起来。
然，即便气温没有降下来，但我们还是要遵循一年四季的养生规律——冬藏春发。
冬季适合潜藏将养，如果冷热不忌、饮食不当便容易生病。
喝茶也是如此。
必定要选择一些喝了对身体友好的，帮助大的茶，而少喝那些对身体不益反损的茶。
比如，某些伤胃的武夷岩茶。
《2》
明天，老黄新得了一泡香气特别出色的水仙，忍不住激动的心情，约了我们一起喝。
一小时三五水喝下来，确实非常香。
香到一度让人误会成高香小品种茶。
不过我在茶汤水底喝到了一丝暗藏的玄机，由此，怀疑这款水仙，并没有做熟。
可以推测出的是，制茶师为了保住这款水仙独特的高香，采用了轻火焙法，但这种方式却也让它缺点满满——喝起来略有青涩感。
青涩明显，覆盖了藏于水底细微的一丝生味，也正因为焙火不重，这种生味还能显现。
但，并不是每个人都能识别这种气味。
某次便看到有人误以为这种生味是茶叶本身就有的味道，把此味描绘成岩茶的“青豆香”——一加上了香字，便反败为胜，从缺点化身成为了优点。
看来，生味还是相对能令人接受的——相比酸涩、麻苦而言，或许生味还能增添岩茶的鲜爽度。
不过，这个容易被人忽视的“生味”，却是一把伤胃的利剑。
能让人胃壁收缩，产生强烈不适。
《3》
乌龙茶，在做青时讲求要达到“三红七绿”的半发酵程度，武夷岩茶更是如此。
而现在的实情却是，有不少岩茶，青已经做完了，却红边都不显，见不到明显的“绿叶红镶边”。
说明这些制茶师，为了保留茶香、增加岩茶鲜感，有意地降低发酵程度。
判断一款岩茶的发酵程度是否合乎标准，泡一泡便能辨出。
做青结束后的岩茶，如果是金黄色茶汤，算是符合半发酵工艺，而嫩绿、鲜绿的茶汤，则是低于半发酵，熟度不够。
有茶友可能觉得，武夷岩茶还有一道焙火工序，应该可以弥补做青上的不足。
这却未必。
茶叶一经过杀青，所有芳香物质的呈现、发酵程度都已经定型了，就像一张画纸已经勾勒好了轮廓，定好了主题画风，很难再做大的调整了。
尤其，岩茶的焙火主要目的，并不是修饰发酵流程中的不足。
焙火是为了让茶叶里的水分疏散，让香气变得凝聚，让口感转熟。
而做青当中定型下来的东西，焙火只能是略微调整，却是无法改变。
焙火就是一个女子的妆容，做青则是女子的容貌，化妆师可以选择给女子化不同的妆容，却改变不了其卸妆后的本来面目。
所以，焙火高低与岩茶的青有没有做熟关系不大，不能把轻焙火的茶判定成没做熟的茶。
《4》
大多数时候，茶客是很难判断一款岩茶做熟与否的。
再有经验都不行。
轻焙火之下，喝茶人注意力容易被高扬的香气吸引，生味与青涩感也有些明辨不清，很难喝出茶汤里的生味。
中高焙火下，没做熟的茶瑕疵就明显了，就跟外面烤焦里面却没熟的鸡翅一样，茶味混杂，香气浑浊，炭火掩盖不住的生涩感想黏腻的胶水爬满舌苔，从喉底翻上来的是一股没熟久置后变质的味道。
这种岩茶还有一个称谓，叫“夹生茶”。
焙火改变不了本质的茶性，茶叶外皮熟了，内部还藏着生，与夹生饭无异。
夹生茶越放下去，缺陷越明显，就算回炉重造，也只能把透到表面的杂异味去一去，内部依然熟不了。
但现在，制茶师也聪明了，毛茶放着不焙火，隔个一年两年甚至更久的时间再焙，用时间和空气里的微生物让其自我发酵转熟。
这样，做青不熟所遗留的问题，便可以掩盖大半了。
《5》
如果武夷岩茶一直保留着传统工艺，那便不会有夹生的茶出现。
然而，这只是理想。
理想很丰满，现实很骨感。
当下的武夷山，大多数人都在致力于改变或调整工艺，都想让自己的茶做出与众不同之处。
这就让喝懂武夷岩茶这件事，难上加难。
需要多了解武夷岩茶的制作原理、转化成因，才能加速喝懂的步伐。
虽说茶客只要张嘴喝就行了，不需要究其根源、玩转玄乎之术。
但，现实残酷，多懂几分，便可少伤几分。
用户评论
真心不推荐那位朋友拿它当做日常饮品来尝试，个人体验真的不太美妙。
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原本对岩茶充满期待，结果成了胃部不适的源头，实属意外。
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只怪我听了便宜价格的诱惑，这次经历让我再也不敢随意了。
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谁说好喝的茶叶一定贵？武夷岩茶这个也不例外嘛。
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尝试的时候还是得谨慎啊，不然伤胃可不好受。
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原本对价格低廉抱有期待，结果是胃疼的教训。
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虽然价钱亲民，但这种体验我宁愿不花钱也想避免。
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真心话，贪便宜有时得不偿失，这次就吃了小亏。
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建议大家在选择茶叶时，还是考虑品质和口感吧，这颗雷不要碰。
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只喝一两回，胃部就不舒服了。从此，这种茶离我很远。
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买的时候没想那么多，结果成了身体的小问题。
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原本期望低的价格意味着质保，现在看来真的不是这么回事。
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价格虽优惠，代价却是健康的不舒适感，不推荐。
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后悔没有听前辈的忠告，以后肯定不会再犯同样的错误了。
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只因“便宜”二字而忽视品质，真是得不偿失的经验。
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这种经历教会我，价值与体验之间的平衡很重要。
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对茶叶的胃部反应非常敏感的人，这杯茶最好慎重考虑。
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希望更多人能从我的经验中汲取教训，避免类似痛苦。
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如果不是那一次难受的经历，可能都不会怀疑过武夷岩茶的质量问题。
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现在回想起那次选择，觉得如果早点了解就好了，避免了身体的不适。
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