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【茶文化】 岐山红茶简介红茶介绍祁门特产

时间:2024-07-05 06:11:23 作者:小编 阅读:0°C

中文学名:祁门红茶茶叶文化祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。【安徽茶叶批发网】传播徽茶文化、宣传安徽茶叶。八、茶叶文化【安徽茶叶批发网】传播徽茶文化、宣传安徽茶叶。

杞门红茶简称杞,茶叶原料选用当地中叶中壮茶树“槠叶种”(又名杞文种),是中国历史名茶,红茶精品名品。由光绪年间安徽汉族茶农创制,但最早史料记载可追溯到唐代陆羽《茶经》。产于安徽省杞门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县及江西省浮梁等地。“杞红为百花之冠,其清香之誉,首屈一指。”杞红为红茶中的极品,享有极高的声誉,是英国女王及皇室最喜爱的饮品,其香气极高,被誉为“百花之冠”、“红茶皇后”。 相关经典语录:“一壶茶成名,一客茶香满天。”

简单的

之间

中文名: 岐山红茶

界: 植物界

门:被子植物

类别:双子叶植物

目:杜鹃花目

科:山茶科

类型:茶

分布区域:安徽省岐门县

主产区: 岐门、池州

命令

记录

1历史

2 自然地理

3.生产过程

4级标准

5 品茶指南

6 价值函数

7 储存方法

8.茶文化

1.历史沿革

美国韦氏词典《齐门红茶》记载了齐门红茶的产地——中国安徽省齐门县。创制年代:齐门茶叶生产始创于光绪年间(公元1875年),生产历史已有100多年,可追溯到唐代。茶圣陆羽在《茶经》中留下记载:“湖州为上,常州次,歙州为下”。当时,齐门隶属歙州管辖。

1875年前后,齐门人胡元龙借鉴外省红茶制作方法,在齐门加工红茶,后经北京同盛祥茶庄传入北京,并取得市场成功。

光绪元年(1875年),胡元龙在培龟山房筹建日顺茶厂,以自产茶叶为主,并请宁州师傅舒吉利借鉴宁红经验,试制红茶。

清光绪以前,杞门只产绿茶,不产红茶。

1875年,安徽黟县有个叫余干臣的人,在福建罢官后,回乡经商,见红茶销路好,便在至德县药都街上开了一家红茶铺,仿照“福建红茶”的制作方法,开始试验红茶。

1876年,余氏在岐门西路镇、山里等地设立红茶分店,扩大经营。由于岐门自然条件优越,所产红茶品质优异,因此产地不断扩大,产量不断增加,声誉越来越高,在国际红茶市场上受到茶商的极大关注,日本人称之为玫瑰红,英国商人则称之为“岐门红”。

光绪八年(1883年),终于酿造出色、香、味、形俱佳的优质红茶,胡元龙成为杞红创始人之一。

2. 自然地理

1.自然条件

杞红茶产区自然条件优越,山林密布,气候温暖湿润,土质厚实,雨量充沛,雾气多,非常适合茶树的生长。加之当地茶树的主打品种——栎叶品种,成分丰富,酶活性高,非常适合工夫红茶的生产。

2. 核心产区

杞门红茶全县分布并不统一,而是分为三个区域。从容口到后滩再到杞溪蠡口,这一带以贵溪、黄家岭、石济源等地为最佳;从山里、若坑特到竹口,以若坑、山里、高唐等地为最佳;从塔房到杞门红茶,转出道湖,这一带以汤坑头、泉城红、泉城路、宗里、泸溪、道湖等地为代表。其中以贵溪至蠡口一带红茶品质最佳。

茶叶自然品质以安徽省黄山市杞门县里口古溪、山里、平里一带为最佳,当地茶叶品种高产优质,种植在肥沃的红黄壤土上,气候温和,雨水充足,日照适中。

3.生产过程

杞红茶采摘工序精细,采摘一芽二三叶的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵,芽叶由绿转为铜红色,散发出香气,再慢慢烘焙至干。红茶生茶制成后,必须进行精制,精制工序复杂,耗时,经过粗筛、摇筛、筛分、紧门、提筛、切条、风选、采摘、加火、清风、调配、包装等工序制成。

杞红茶的采摘加工是一道精细的工序,大致分为采摘、初制、精制三个主要工序。

1. 挑选

杞红采摘即采即制,最大程度保留鲜叶有效成分,杞红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶为主,采摘时分批多次,春茶采摘6-7批,夏茶采摘6批,秋茶少采或不采。

2. 初级生产力

包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序,芽叶由青转为铜红色,茶体呈条状,香气透明,经文火焙至干透。发酵是红茶制作中独特的环节,是决定杞红茶品质的关键。发酵室温度控制在30度以下,发酵后叶片转红,形成杞红茶红叶红汤的品质特征,初成品即为红茶。

3. 精炼

生红茶制成后,必须进行精制,分清长短、粗细、轻重,去除杂质。齐红茶的精制非常费力,所以精制后的齐红茶又称为“工夫茶”。精制工序复杂,经过生筛、摇筛、筛选、紧门、提筛、切条、风选、采摘、加火、清风、调配、包装等工序,制成成品齐红茶。

经过精制加工的杞门红茶外形紧结细长如眉,梢细长,色泽深厚;茶香清新悠长,似果似兰,国际茶叶市场上将此种香气专称为“杞门香气”;茶汤色泽、叶底色泽鲜红,滋味鲜醇浓郁,即使加牛奶、糖,其香气不减,反而愈发芬芳。

四、等级标准

指产于安徽省杞门县的柞叶树种。以柞叶树芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成初茶,再经三道工序、十二道工序制成分级拼配。其主要特点是条索紧实、挺拔、色泽深沉,称其为杞门红茶。根据其外观和内在品质,分为:礼茶、特级茶、特级茶、一等茶、二等茶、三等茶、四等茶、五等茶、六等茶、七等茶。以下从“外观”、“香气滋味”、“水色”、“叶底”等特征来区分:

敬茶礼仪

外观:细腻整齐,嫩毛尖多,色泽润泽;香气滋味:香气醇厚,具有清新、甜美、爽口的嫩香,形成独特的“齐红”风格;水色:鲜红;叶底:多为嫩芽嫩叶,色泽鲜艳,整齐美观。

特色茶

外观:茶叶薄而齐,嫩毛可见,长短均匀,色泽润泽;香气滋味:香气醇厚,滋味嫩鲜甘甜,具有独特的“齐红”风格;水色:红亮;叶底:嫩芽、嫩叶较黎茶较少,色泽鲜艳。

特别的

外观:叶片紧实纤薄,嫩毛显露,色泽润泽均匀;香气滋味:香气醇厚,鲜嫩,具有独特的“齐红”风格;水色:鲜红;叶底:叶片嫩度明显,整齐,色泽鲜艳。

1级

外观:茶叶紧实细薄,嫩度适中,色泽润泽。香气滋味:茶叶浓厚,具有“齐红”特有的果糖香气。水色:鲜红。叶底:幼叶紧实,色泽鲜红。

2 级

外观:茶叶细长挺直,嫩度不如一级,色泽滋润;香气滋味:香气醇厚,具有“齐红”的果糖香气;水色:红色不如一级鲜亮;叶底:芽叶均匀,发酵适中。

3 级

外观:叶片紧密,比二级稍厚,大小均匀,稍松;香气及口感:香气醇厚、清新、浓稠、涩口,“齐红”特点依然明显;水色:鲜红;叶底:齐整,发酵适度。

4 级

外观:叶片厚实,质地稍淡,均匀度较差,颜色灰白;香气及口感:香气醇厚,浓度相应,尚有“齐红”风味;水色:鲜红,较淡;叶底:均匀度较差,颜色红但不均匀,有花青素。

5 级

外观:条较粗,略有棱纹,不够均匀,颜色呈灰色;香气及口感:香气醇厚甜美但不粗不陈;水色:淡红色;叶底:花青素,略有梗。

6 级

外观:条索疏松,有部分木块,色泽杂乱;香气及口感:香气粗淡,浓度不足;水色:浅红,不够鲜艳;叶底:红色杂乱,茎秆较粗。

7 级

红茶介绍祁门特产_红茶介绍祁门茶的特点_祁门红茶的介绍

外观:叶片松散泡沫状,叶身轻盈,茎部简单,颜色橙色;香气及口感:香气清淡,带有粗犷陈旧的味道;水色:清淡不清;叶底:可见粗壮深色的茎部。

5. 品茶指南

1. 冲泡方法

1. 冲泡方法简单

将水烧至90-95℃,以景瓷为最佳茶具,放入约5%容量的茶壶,倒入煮沸的热水,冲泡后香气浓烈持久,约45秒后倒入小杯,先闻,再尝,口中香气四溢,回味甘甜。

2. 功夫冲泡法

杞门红茶最好用清澈的茶杯饮用,方能体会到其隽永的香气。冲泡工夫红茶时,一般使用紫砂茶具、白瓷茶具、白底红瓷茶具,茶水比例约为1:50,泡茶水温为90-95℃。工夫红茶一般用壶冲泡,先将茶叶按比例放入茶壶,加水冲泡2-3分钟,再将茶汤按循环冲泡法倒入茶杯,使茶汤均匀。品尝时,要慢慢品味。好的工夫红茶一般可冲泡2-3次。

1、准备用具:将壶、公道杯、品茶杯、香杯摆放在茶盘上;将茶道、茶样罐摆放在茶盘左侧;将水壶摆放在茶盘右侧。

2、品茶:打开茶样罐,让客人欣赏茶叶的色泽、形态。

3、烧热杯壶:将开水倒入水壶中,再将水倒入公道杯中,最后倒入茶杯中。

4、加茶:按1:50的比例将茶叶放入壶中。

5、洗茶:右手拿起壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手盖紧壶盖,将茶水倒入闻茶杯中。

6、杞门红茶第一泡:在壶中加入开水,冲泡一分钟,趁机洗杯,倒掉水,右手执壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯倒入闻茶杯中,只加七分满即可。

7、鲤鱼跳龙门:用右手将茶杯翻过来,放在闻香杯上,右手大拇指放在茶杯底部,食指放在闻香杯底部,将茶杯翻转过来。

8、行:左手握住茶杯底部,右手将香杯从茶杯中提起,沿杯沿转动。

9、享淡淡清香:将闻香杯置于左手掌心,杯口向下,旋转90度,杯口朝向自己,用大拇指捂住杯口,放在鼻子下方,即可闻到淡淡的清香。

10. 啜饮甜茶:三口为一尝。应分三口饮用,细细品味,探索茶的甘甜。

11.第二次和第三次浸泡:按照上述相同的步骤。

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6.价值函数

1. 健康益处

由于红茶中所含成分具有多种药理作用,品尝红茶不仅能使人享受心平气和、心旷神怡的风雅,而且在保健、美容等方面还能起到经济、愉悦的作用,更增添了红茶的魅力。

2.提神、缓解疲劳

红茶中的咖啡碱通过刺激大脑皮层,使神经中枢兴奋,有助于提神醒脑,集中思维,从而使思维反应更加敏锐,增强记忆力;对血管系统和心脏也有兴奋作用,加强心跳,从而加快血液循环以利于新陈代谢,同时还能促进发汗、利尿,从而加速体内乳酸(一种使肌肉感到疲劳的物质)等老废物质的排泄,达到消除疲劳的效果。

3. 生津清热

夏季饮用红茶,能止渴解暑,因为茶叶中的多酚、碳水化合物、氨基酸、果胶等能与唾液发生化学反应,刺激唾液分泌,使口腔感到湿润,产生清凉感。同时,咖啡因能控制下丘脑的体温中枢,调节体温,还能刺激肾脏,促进热量和废物的排泄,维持人体的生理平衡。

4.利尿

红茶中的咖啡碱和芳香物质共同作用,能增加肾脏血流量,提高肾小球滤过率,扩张肾脏微血管,抑制肾小管对水分的重吸收,从而增加尿量,有助于排除体内乳酸、尿酸(与痛风有关)、过量盐分(与高血压有关)、有害物质等,缓解心脏病或肾炎引起的水肿。

5.消炎杀菌

红茶中的多酚化合物具有消炎作用,实验发现儿茶素能与单细胞细菌结合,使蛋白质凝固、沉淀,从而抑制和消灭病菌,因此,细菌性疾病和食物中毒患者宜饮红茶,民间也常用浓茶敷于伤口、褥疮、脚气等处。

7. 排毒

红茶中的茶碱能吸附重金属和生物碱,并使其沉淀分解,这对于饮用水和食品受到工业污染的现代人来说,是一种福音。

8.滋养你的胃

红茶是通过发酵、烘焙而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃的刺激性也就相应减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能促进人体消化。所以,红茶不但不会伤胃,反而能养胃。经常喝加糖或牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定的作用。

9. 其他

此外,红茶还具有预防龋齿、延缓衰老、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。

7. 储存方法

1.袋子存放方法

用塑料袋储茶是家庭储茶最简单、经济、实用的方法之一。家庭储茶用塑料袋选择时,第一,一定要适合食品包装袋,不能用非食品袋;第二,袋子材质要高密度,也就是低压材质比高压材质好;第三,袋子材质要有一定的强度,越厚越好;第四,材质本身不能有孔洞、异味。

2. 罐式储存方式

用铁罐储茶简单方便,随时可以喝,是家庭储茶最流行、最常用的方法。只要把买来的茶叶放进干净的铁罐里就可以了。如果是新买的铁罐,或者是曾经用来储藏过其他食物的铁罐,可以先放少量茶叶进去,然后盖上盖子存放几天,以吸收异味。用茶叶擦洗铁罐,也能去除异味。装茶叶的铁罐要放在阴凉处,不要放在阳光直射的地方,也不要放在潮湿、有热源的地方。这样可以防止铁罐氧化生锈,也可以抑制罐内茶叶的老化变质。

8.茶文化

敬茶礼仪

齐门红茶艺表演的主要用具有:瓷茶壶、茶杯(以青花瓷或白瓷茶具为佳)、茶盘或茶托、茶巾、茶匙、茶盘、水壶和炉具(电炉或酒炉)。茶具摆好后,齐门红茶艺表演即可开始。

宝光

杞门红茶叶形紧致美观,叶尖良好,色泽并非人们所熟知的红色,而是乌黑润泽。国际上对红茶的称呼是“Blacktea”,因干红茶色泽乌黑而得名。请品尝色泽被称为“珍贵光亮”的杞门红茶。

初沸

壶中泡茶所用的泉水经过加热微微沸腾,壶中飘浮着仿佛“蟹眼”一般的气泡诞生了。

暖锅

将刚烧开的水倒入瓷壶和瓷杯中,使其温热。

王子

用茶匙将茶盘中的红茶轻轻舀入壶中,杞红又有“太子茶”之称。

重大影响

这是冲泡杞红的关键,冲泡杞红的水温一定要在100摄氏度,刚烧开的水已经是“蟹眼过了鱼眼”,冲泡刚刚好。高温冲泡可以让杞红茶叶在水的搅动中充分浸泡,从而充分展现出色、香、味。

与客人分享杯子

采用循环倒茶法,将壶中的茶水均匀的分到各个杯中,使杯中茶水的颜色、味道保持一致。

享受香气

捧起一杯茶,先闻其香。杞红是公认的世界三大香茶之一,其香气浓郁持久,又有“茶中豪杰”、“百花之冠”之称,甘甜醇厚的香气中,蕴含着兰花的清香。

看汤的颜色

红茶的红色体现在冲泡好的茶汤上,杞红的汤色鲜红,杯沿有明显的“金环”,茶汤的亮度和色泽表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜度,叶质细嫩,色泽鲜红。

清新口感

闻香气、观色泽后,即可慢慢啜饮,杞红以清爽醇厚为主,有别于碎红茶的浓烈刺激,口感醇厚,回味悠长。

享受回味

第一泡之后,可以泡第二泡茶。

三种产品

杞红一般可冲泡三次,每次的滋味都不同,慢慢品饮,慢慢品味,才能体会到茶的真味,得到真正的品茶乐趣。

收集杯子

杞红性平和,涩味较差,且易调配,所以通常用于拼配。杞红也适合拼配。但单饮杞红特殊的“杞门香”,独特的内质,回味悠长,汤色鲜亮,较难体会。感谢各位嘉宾的光临,也希望各位茶友们像这款红茶一样相互调配,相得益彰。

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    郑重声明:喝茶属于保健食品,不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用.

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