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黄山毛峰茶品鉴、采摘简介黄山毛峰开采

时间:2024-07-05 21:40:24 作者:小编 阅读:0°C

黄山毛峰属于嫩茶,水温最好是70℃~80℃黄山毛峰分特级及1~黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。3级黄山毛峰在谷雨前后采制。黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序:

品茶秘诀:

茶具宜小不宜大,最好是陶瓷的,一般来说紫砂茶具最好,因为紫砂透气性好,玻璃器皿次之,金属茶具不合适。

水温:应遵循“老茶宜冲,幼茶宜泡”的原则。黄山毛峰属于幼茶,水温以70℃-80℃为宜

茶叶用量:视茶叶种类而定,细嫩的茶叶一般茶汁较少,泡茶时需多放一些。

冲茶方法:先将茶叶放入杯中,倒入80℃开水至杯底的1/3处,静置2分钟,待茶叶膨胀后,再倒入水至杯满。

茶的冲泡时间:一般冲泡时间为3分钟左右,一般加水三次后,内质已充分泡开,不宜再冲泡。

鉴别方法:

黄山毛峰开采_采摘黄山毛峰的作文400字_黄山毛峰采摘

特级黄山毛峰是我国毛峰中的极品,其外形美观,每片茶叶长约半寸,绿中略带黄,油亮有光泽。尖芽偎依在叶中,形似麻雀吐舌。通体洁白细密,匀实结实,叶尖露顶,色如象牙,叶面金黄。香气悠长清澈,汤色清澈,滋味鲜醇甜,叶底嫩黄,叶质肥壮。其中,“金黄叶色”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形区别于其它毛峰的两个明显特征。

年级:

黄山毛峰分特级和一至三级,特级黄山毛峰又分上、中、下级,一至三级每级又分两个等级。

采摘流程:

黄山毛峰采摘精细,特级黄山毛峰采摘标准为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一二叶;一芽二三叶初展。特级毛峰在清明前后采摘,1~3级黄山毛峰在谷雨前后采摘。鲜叶入厂后进行采摘、分拣,剔除冻伤叶、病虫害叶,挑出不符合标准要求的叶、茎、茶果,保证芽叶品质均匀一致。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,失掉部分水分。为保质保鲜,要求早上采摘,下午加工;下午采摘,晚上加工。

黄山毛峰的制作分为萎凋、揉捻、烘烤三个工序:

杀青绿茶:用直径约50厘米的桶锅,锅温应先高温后低温,即约150~130oC。每锅入叶量,特级200~250克,一级以下可增至500~700克。鲜叶入锅后,能听到芝麻炒动的声音为温度适中。一手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),炒叶要高举(离炉约20厘米),炒叶要铺开,捞叶要干净。杀青绿茶的程度要求芽叶适当老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青臭消失,茶香显露。

揉捻:特、一级原料萎凋到位后,继续抓入锅内轻轻揉捻几下,使其柔顺。二级、三级原料出锅后,应及时散去热气,轻轻揉捻1~2分钟,使其微微卷曲成条。揉捻速度也要慢,压力要轻,边揉边摇动,保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

烘焙:分为初烘和全烘。初烘时,每个萎凋锅装四个烤笼,火温先高后低。第一个烤笼燃炭火,烤顶温度在90oC以上。后面三个烤笼温度分别降至80oC、70oC、60oC左右。边烤边翻叶,烤顶按顺序移动。初烘结束时,茶叶含水量在15%左右。初烘过程中要勤翻叶,摊放均匀,操作轻柔,火温要稳定。初烘后将茶叶放在簸箕中晾凉30分钟,以促进叶片水分的重新分布。初烘叶有8~10个烘焙时数时,再一起烘焙,全烘。全烘温度在60oC左右,用小火慢慢烘焙,直至充分干燥。 采摘后除去杂质,再重火一次,以增加茶叶的香气,趁热装入铁缸,密封保存。

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