黄山毛峰茶起源于清光绪年间，茶商谢正安采用清代崇川、汤口等名山名园的肥嫩芽叶，经过精细烘焙，创造出风味极佳的优质茶叶。因茶树通体白毫，芽叶如峰，故名“毛峰”，后以地名命名，即“黄山毛峰”。
黄山毛峰茶产地范围覆盖整个黄山市，黄山市农委按照国家标准《地理标志产品黄山毛峰茶》（GB/T 19460-2008）规定，将黄山风景区及徽州区、黄山区、歙县、休宁县、杞门县、霍县等38个乡镇、村定为正宗黄山毛峰茶产地。
分级与品质特征：根据GB/T19460-2008，黄山毛峰按感官质量分为特级、一等、二级、三级。特级又分为一、二、三级，其余一、二、三级各分为两个等级。每个等级设标准样品。特级黄山毛峰是我国品质最好的。其形似雀舌，匀整结实，毫毛外露，色泽象牙，叶面金黄；汤色嫩绿，清澈明亮；滋味醇厚回甘；叶底嫩黄，肥壮结实。其中，“金黄片状”和“象牙色泽”是明显区别于其他毛峰的两个独特品质。
很多老茶友一般都会问，为什么现在喝到的毛峰茶味比以前差很多呢？这里简单解释一下，原因有两个，第一，是原料的原因，现在很多早春清明前的毛峰茶，都是用早熟品种的茶树，芽头比老树的要肥大，但是本身味道就淡，没有老树的味道。第二，是因为现在的工艺调整，很多步骤都用机器简化了，而且为了使茶汤发绿，火候也会轻一些，所以茶的味道和香气会比以前稍差一些。
