六安瓜片简介
六安瓜片（又名片茶）是绿茶中的特种品种，国家历史名茶，中国十大经典绿茶之一，也是唯一去梗去芽的绿茶。采摘自地方特有品种，经破碎成片，去掉嫩芽、茶梗后，通过独特的传统加工工艺制成瓜子形茶叶。
六安瓜片属片状焙制绿茶，因产地不同而各具特色。茶叶外形扁平，茶芽肥美，叶缘微卷，叶片柔软，大小均匀。色泽翠绿，香气高贵，滋味鲜醇，回味甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿。齐云山产茶，有“内山”和“外山”之分。“内山”指黄石、李冲等地。“内山”茶优于“外山”。唐宋史书均说寿州产茶，大概是因为当时正值唐朝鼎盛时期，霍山属寿州、安丰郡管辖。如今当地人说：寿州也产茶，以名为云雾的为佳，能化滞去沉负。 ”（清道光《寿州志》）。圣唐县即今六安县。可见六安茶是唐代以来闻名的名茶之一。
六安瓜片的采摘与炒制
正如宋代梅尧臣在《茶赋》中所说：“此时妇女停蚕织，男子停农耕，夜不能寐，日不能停。”
瓜片的采摘时间一般在谷雨至立夏之间，比其他高级茶晚半个月左右。采叶时，要用手将第一至第三、四片叶及断梢上的茶芽逐片摘下，第一片叶制成“梯片”，第二片叶制成“瓜片”，第三或第四片叶制成“梅片”，芽头制成“银针”，随采随炒。
煎好后，入炉烘烤，每次只烤2—3两，先用小火，后用大火，至叶面出现白霜，色泽均匀翠绿为度，即可密封，趁热贮藏。
六安瓜片的特点及制作方法
六安瓜片的成品叶缘向后卷起，形似瓜子，汤色碧绿明亮，香气高贵，滋味甘醇，有清心明目、提神醒脑、通窍散风之功效。如此优良品质，得益于得天独厚的自然条件，也与一丝不苟的采摘加工工序分不开。瓜片的采摘时间一般在谷雨至立夏之间，比其他高档茶晚半个月左右。采叶时，要用手将第一叶至第三、四叶及断尖上的茶芽逐一采摘。第一叶制成“铁片”，第二叶制成“瓜片”，第三或第四叶制成“梅片”，芽头制成“银针”。边采边炒。炒好的叶子出锅后，再进行烘烤。 每次烘烤只用2-3两茶叶。先“拔小火”，再“拔大火”，直至叶片上出现白霜，色泽均匀翠绿，趁热密封贮藏。正如宋代梅尧臣在《茶赋》中所说：“此时，妇女停止蚕织，男子停止耕作，夜间不能休息，白天也不能停歇。”
六安瓜片化学成分
六安瓜片的化学成分中无机质占3.5-7.0%，有机质占93-96.5%，茶叶中含有的无机矿物元素约有27种，主要有磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。
六安瓜片的功效
六安瓜片的化学成分具有很好的保健作用，其化学成分中无机质占3.5-7.0%，有机质占93-96.5%。茶叶中无机矿物元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种；有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
1、营养价值高：六安瓜片是所有绿茶中营养价值最高的茶，因为它是全叶茶，生长周期长，光合作用时间长，茶叶中积累的营养成分很多。
2、抗衰老：六安瓜片中含有的抗氧化剂可以帮助抗衰老。因为人体的新陈代谢过程，如果过度氧化，就会产生大量的自由基，容易导致细胞衰老和损伤。SOD（超氧化物歧化酶）是一种自由基清除剂，可以有效清除体内多余的自由基，阻止自由基对人体的损伤。六安瓜片中的儿茶素可以明显提高SOD的活性，清除自由基。
3、抑制细菌：六安瓜片的抗菌研究表明，六安瓜片中的儿茶素类物质对人体内的某些致病细菌有抑制作用，同时又不损害肠道内有益菌的繁殖，因此六安瓜片具有调理肠道的作用。
4、降低血脂：科学家做过的动物实验表明，茶叶中的儿茶素能降低血浆中的总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯，而升高高密度脂蛋白胆固醇。人体实验表明，它能抑制血小板聚集，降低动脉硬化的发病率。六安瓜片含有的黄酮类物质，具有抗氧化作用，还能防止血栓和血小板聚集，减少心血管疾病。
5、减肥减脂：六安瓜片中含有茶碱、咖啡因等成分，能通过多种作用激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪酶，减少脂肪细胞的囤积，从而达到减肥的效果。
6、预防蛀牙、去除口臭：六安瓜片含有氟，其中的儿茶素能抑制龋齿的形成，减少牙菌斑和牙周炎的发生。茶叶中所含的鞣酸有杀菌作用，能阻止食物残渣中细菌的繁殖，所以能有效预防口臭。
7、预防癌症：六安瓜片对某些癌症有抑制作用，但其原理还只限于推断阶段，多喝茶对预防癌症的发生一定有积极的鼓励作用。
8、美白防辐射：专家在动物实验中发现，六安瓜片中的儿茶素能抵抗UV-B引起的皮肤癌。从绿茶中提取的茶多酚有多种抗辐射作用。茶多酚能直接清除辐射产生的自由基，减轻器官损伤，提高人体免疫力；还能保护人体造血功能，从而达到良好的抗辐射作用。因此，绿茶是长期接触电脑、长时间看电视的“屏幕族”、核工业工作者、放射科医生等不可多得的保护神。
9、改善消化不良：近年研究报告显示，六安瓜片可改善消化不良，例如细菌引起的急性腹泻等，饮用一些六安瓜片可减轻症状。
六安瓜片产区
六安瓜片顾名思义，产于安徽省六安县，形似瓜子，呈片状。其实，这种说法不够准确，六安瓜片真正的产地是安徽省六安、金寨、霍山三县。金寨县齐云山花蝠洞产出的茶叶品质最高，所以又被称为“齐云名片”。之所以叫“六安瓜片”，主要是因为金寨、霍山两县以前都属于六安府。这一带位于安徽西部大别山区，山高林密，云雾缭绕，空气湿度大，年降雨量充足，具有良好的茶叶生产自然环境。 更为奇特的是，蝙蝠洞周围，常年有成千上万只蝙蝠聚集在此，它们排泄的粪便含有丰富的磷，有利于茶树的生长。
六安瓜片的冲泡方法
六安瓜片一般冲泡两次，先用少量水温茶叶，当然水温一般在80℃左右，因为春茶叶比较嫩，如果在100℃左右冲泡，茶叶会受损，茶汤会发黄，口感也会变苦。“摇香”能充分带出茶叶的香气，使茶叶中的物质充分溶解在茶汤中。
待茶汤凉到适口时，品尝茶汤。宜小口小口啜饮，缓缓咽下，使茶汤充分接触舌头上的味蕾，领略名茶的韵味。此时，舌头和鼻子共同作用，从茶汤中品尝出嫩茶的香气，令人心旷神怡。这叫头开茶，重在品味头开茶的鲜香。当杯中茶汤还剩三分之一水时（不宜一次喝完），再加入适量的开水，这叫二开茶。如果冲泡的是茶叶肥厚的名茶，二开茶汤浓烈。饮后，舌尖回甘，回味无穷，齿颊留香，身心舒畅。 喝到第三口以后，茶味一般就淡了，再加点水就会显得淡而无味。
六安瓜片是我国著名的茶类珍品，泡上一杯六安瓜片，风味独特，回味甘醇。不过作为名茶，泡茶技巧尤为重要，好的茶叶、好的水、合适的温度、熟练的技术，才能泡出一杯好茶。下面就给大家介绍一下如何泡出一壶香茶。
伦查
先用少许水温茶叶，当然水温一般在80℃左右，因为春茶叶比较嫩，如果用100℃来冲泡，茶叶会受损，茶汤会变黄，味道也会变苦。
摇香
“摇香”能充分带出茶的香气，并使茶叶充分溶解到茶汤中。
领先节奏
待茶汤凉入味后，即可品饮，最好小口小口，慢慢咽下，让茶汤充分接触舌头上的味蕾，体会名茶的魅力。
品茶
《六安三开》此时，用舌头和鼻子就能尝到茶汤中散发出的嫩茶香气，令人心旷神怡。这叫头开茶，重在品尝头开茶的鲜香。当茶汤还有三分之一的水时（不宜一次喝完），再加入适量的开水，这叫二开茶。如果冲泡的是茶叶肥美的名茶，二开茶汤浓厚。饮后，舌尖回甘，回味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮过三开后，茶味一般就淡了，再加水喝就会显得平淡无味。
